葱油花卷-家乡风味

每个在外漂泊的人最怀念的，莫过于家乡的味道，麻麻的味道。带有家乡记忆的葱油花卷，是麻麻手把手教我做的，松软的花卷加上浓郁香醇的葱油，满满的都是家的气息。

用料  

葱油花卷-家乡风味的做法  

1. 第一步 和面  醒面 将酵母温水化开，加到面粉里搅匀，加入适量的清水，将面粉和成光滑的面团，面团的软硬程度跟饺子面差不多即可。将面团防置温暖湿润的环境发酵至两倍大，然后多揉两次挤压出里面的空气增加面粉的筋度。放置一旁用湿笼布盖好备用。

2. 切好葱花，加少许的盐和十三香以及葱油，搅拌均匀，放置一旁备用

3. 将面团分成等份的面剂，一般分为两等份或者三等份。将面剂揉搓一会后，杆成稍有厚度的大面片，注意底面多撒干粉防粘。在面片上均匀的抹上一层葱油，然后撒上适量的盐，十三香，和拌好的葱花碎。

4. 将面片自长度长的这面卷起，卷成一长条，然后，用刀比着3指宽的宽度均匀的切成等份的面剂，然后将面剂卷成花卷，放置在案板上再次醒发，注意要用湿笼布盖，避免面团表面发干。（具体卷花卷的手法，文字能力有限，大家可以参考其他师傅的做法）

5. 再次醒发半小时后，就可以上锅蒸了。蒸汽上来之后，蒸40分钟即可出锅。

6. 香喷喷的葱油花卷就蒸好咯～要注意底朝天凉凉在吃哟(^_^)v

小贴士

注意上锅蒸的时候，垫在面团下的笼布要特别湿，直接从水里捞出的那种最好，这样花卷蒸好后不会粘笼布。
蒸的时候注意锅的封闭性，最好用湿布围一圈，或者用重物压锅盖。这样蒸气可以更好的被利用，蒸的面食更容易熟。