碗杂面（零失败，简单快捷）

听说很多人都喜欢豌豆杂酱面？
嗯～
觉得很难做的请举手示意一下🙋

今天推出超级简单版的豌杂面臊子的做法
小心汤都要喝光

这个杂酱可以两用
可以做面的臊子
也可以用来做包子馅
感觉又省了一桩事
炒一锅杂酱又可以吃面🍜
又可以做包子

方子里还写了豌豆的做法
有兴趣的试着做吧

我的杂酱方法，是不加甜面酱的简单版，自己在家做来吃我觉得也挺美味，重庆正宗的做法是需要加甜面酱

用料  

碗杂面（零失败，简单快捷）的做法  

1. 我这里是自己剁的肉沫，也可以买肉的时候让店主直接绞成肉沫。选择包饺子的肉就可以

2. 生姜剁成蓉，比姜末还要细

3. 全程最小火！！倒油，不需要特别多，适量！肉沫炒的时候会出油。拿不准火候的同学，肉沫凉油下锅，迅速划散开，随着油温满满升高，锅铲要轻轻的不断翻动以免糊锅，炒至肉发白，有肉香味出来

4. 加入姜蓉继续翻炒

5. 加入料酒

6. 加入郫县豆瓣酱，全程最小火！

7. 最小火慢慢翻炒，郫县豆瓣酱的红油会慢慢炒出来。此时可以尝一尝咸淡，淡了可以加少许的生抽，想要颜色深一些可以加一点老抽。 小火慢炒，慢慢的熬一会，喜欢吃焦香脆口感的等肉熬的干一点，喜欢吃出肉感的熬一会就可以了。掌握不了的，就用嘴尝一下，哪个口感你喜欢就关火。

8. 熬好盛出。 这次我熬的不是那么干，上次熬的干了点，家人说吃不出肉感，我家人都是食肉动物。我放了对比图在下面。等这个杂酱完全冷却凝固就可以当包子馅，冷却后包包子更好舀

9. 说下豌豆的做法。干豌豆隔夜泡发，第二天倒入高压锅，加水末过豌豆一点点，加盐、大葱段2节、生姜两片、一小勺猪油。上汽后压8-10分钟，关火，盛出。

10. 这次我压了大概有10分钟的样子

11. 调料我没办法精确到克，多做就能掌握。盐、鸡精、生抽、花椒粉、花椒油、辣椒油、蒜水（一定要加）、小葱。这里我还加了一点酸萝卜粒，这个完全可以不加，我只是为了丰富一下口感

12. 👆这个是之前熬的杂酱，就比较干一些，豌豆我压了刚好8分钟

13. 煮好的面条上面，分别舀上豌豆和杂酱

14. 真的很香很好吃。可以再煎个鸡蛋，就是豪华版豌杂面

15. 给自己煮了碗细面豌杂面。这个臊子还可以做杂酱酸辣粉，把面换成酸辣粉就可以了，一样美味！我敢保证！！

16. 光碗

小贴士

1.肉沫炒到什么口感，用嘴尝，如果尝到有些发苦，就是炒过了，炒焦了

2.豌豆压到什么口感，用嘴尝，还有点硬的话就盖上盖子继续压，注意看锅里的水

3.重庆的小面，调料里姜蒜水是必备的调料，所以想要好味道还是建议加

4.如果想用这个馅包包子，个人建议炒适量干些，包子就暂且叫它“简单版酱肉包”吧🤣

5.保存方法，炸酱完全冷却后封好放入冰箱冷藏

6.豌豆和杂酱一定要分开装，不是放在一起的！！吃的时候用两个勺子分别舀！！

7.郫县豆瓣酱下锅前可以用刀剁碎