皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同,有人会在进食前加上香油及葱花,也有加葱花或薄脆。
用料
大米 | 1量杯 |
瘦肉 | 100g |
皮蛋 | 2个 |
姜、葱 | 适量 |
香油 | 半勺 |
盐 | 1勺 |
早晚一碗皮蛋瘦肉粥,养生暖胃还不长胖的做法
姜去皮切丝,香葱切碎。将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后浸泡30分钟
瘦肉一块洗净,喜欢的话可以腌制一下,我不腌的,千万不要切成肉丁。一整块肉焯水去腥
将腌好的米倒入砂锅,一次性加足水 (根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量),将焯好水的里脊肉一同放入;砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动,一则使米粒间热气散出来不糊连,再则避免糊底
砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1分钟后将里脊肉取出,将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝,加盐及少许胡椒粉腌制约五分钟后,加入粥中同煮,加入姜丝
将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮,约10分钟后,将粥调味(调入适量精盐及胡椒粉)
准备葱末,用少许滚油烧上“激”出葱香,撒在粥上,再点上几滴自制豉油或生抽即可食用