提拉米苏（教科书版）

看masterchef第三季某期的压力测试就是提拉米苏，于是疯狂想尝试。当时的选手做崩溃了，我也从那期学到了很多失败教训，比如手指饼干不能在糖浆中沾太久，比如提拉米苏不要加有的没的，比如坚果什么的。
据说提拉米苏的意大利语是“带我走”，是一个士兵上战场之前妻子给他做的，从表达的内涵来看，和过桥米线有异曲同工之处。。。扯远了。。。
总之提拉米苏还是很代表意大利的甜点，我用的马沙拉酒，确实比一般甜点店的要更浓郁。方子用的是一本叫日本名师教你烘培的书。

用料  

提拉米苏（教科书版）的做法  

1. 准备糖浆，水烧开将速溶咖啡和细砂糖冲开、融化。晾凉后加入马沙拉酒，一边备用。

2. 准备起司糊。把B项中的水和细砂糖混合，用小锅煮沸腾，缓慢分次加入打散的蛋黄中搅匀。然后将蛋黄放在微波炉里加热30秒，拿出来搅拌一下，重复三次。最好把蛋黄液放在一个大点的盆里。一会你会感谢我的。

3. 用电动打蛋器将蛋黄液高速打至发白，再低速打至冷却。我的盆太小了，打的时候差点车祸现场。。

4. 将淡奶油打发至到立出现小尖角，备用。

5. 将马斯卡彭奶酪打至顺滑，加马沙拉酒和朗姆酒打一会。

6. 将蛋黄液倒入打好的奶酪中，拌匀。再将打发的淡奶油加入，拌匀。

7. 将手指饼干沾准备好的糖浆，铺在容器底部。浇上一层起司糊。再铺上一层手指饼干，浇上起司糊。手指饼干我是提前两天自己做的，也可在进口超市买到，是叫ladyfinger的饼干，不是细长条或手指形状的普通饼干。虽然我自己做的饼干造型比较丑，但放在慕斯杯里正合适。

8. 撒上可可粉，如果想造型也可以加撒糖粉。放在冰箱里冷藏一晚再吃。我这个是刚做完拍的，早上糖粉消失了。。。voilà!就是这样

小贴士

1. 这个用量我最后做了4个慕斯杯，不是特别满。建议大家按照自己的目标按比例调整用量，我之后又用剩余料做了一批，由于太晚懒得称了，于是水放多了，起司糊是稀的。
2. 糖浆出来以后是很大的一碗，我觉得可以按比例调整，但如果太少了可能酒味出不来。
3. 手指饼干沾糖浆的步骤，我用筷子夹着沾了一下还沥了沥。手指饼干很吸水，不要放在里面泡着。
4. 因为提拉米苏不用烤箱，将热水放进蛋黄以及微波炉加热都是消毒和卫生考虑。但要注意别把鸡蛋做成鸡蛋糕。我家微波炉是750W,我用80的火分别热了25秒和30秒，拿出来感觉要熟，于是没热第三次。
5. 我两次分别用了雀巢淡奶油和安佳，都非常不好打发。也没隔着冰水打，最终打了15分钟。最后混合好的起司糊可以挤点柠檬汁，我家没有柠檬了，放了一点白醋。

Bon appétit!