自制潮汕肠粉 电饼档简单版本

前些天收到老妈寄上来自己家做的番薯粉，和粘米粉，趁着周末来试一下肠粉

用料  

自制潮汕肠粉 电饼档简单版本的做法  

1. 我今天是弄了两个人的量，装了一勺半番薯粉，两勺粘米粉，注意是这种装汤的勺，不是喂米粉的勺。可根据自己实际情况确定，番薯粉跟粘米粉的比例是4.5:5.5

2. 加少量的水，不要加太多。感觉加2-3勺的水就可以。加的水量不同，做起来的肠粉粉质也不同。我没太注意用量，感觉加到粉搅起来没有那么厚重。
   搅匀，搅的没有颗粒感就可以了

3. 切蒜头，切菜补，剁碎。把香菇切条。切的碎一点。根据自己喜好，可以加别的食材，牛肉，虾都是不错的选择。然后锅里放少量的油，把菜补，香菇，虾米先抄一下。跟鸡蛋放在一起，搅匀

4. 最重要的一步，就是调淋的汁了
   锅里放少量的油，要少量。刚好蒜蓉倒进去，油刚好没过去蒜蓉的量就可以。油有一点热，倒进蒜蓉。炒一会，有一点赤就可以。然后加酱油，一勺盐，芹菜末，加一些刚刚炒过的菜补。半碗水。趁这个时候应该，装一两汤勺番薯粉（喂饭的勺），倒进碗里，装一碗水搅匀然后倒进锅里，然后开大火，一起搅匀。有点起泡一会的时候，就可以关火了

5. 上电饼档
   电饼档刷点油
   下刚刚摇匀的粉，粉隔一会就要摇均匀，不然会稀释
   倒粉，摇匀，开加热档。盖上焖个半分钟多一点左右
   开盖，加刚刚调好的料，焖上两分钟左右。开盖，看起来7.8分熟的时候，加青菜（我们的电饼铛有点小，我是另外再弄一盘青菜的）

6. 比较熟了
   可以捞起来
   淋汁
   然后潮汕肠粉就完成了
   

7. 有专门弄了多一点油，再丢点蒜蓉。再淋在上面。

8. 完成啦
   nice

小贴士

青菜最好买容易熟的。我买的西洋菜有点难熟，然后皮也跟着煮久了一点，没那么嫩
看了别人只用粘米粉，我觉得还是要下番薯粉，没有番薯粉的肠粉是没有灵魂的，口感没那么好
番薯粉我家是自己种的，自己洗的粉。会偏有点黑。市场批量种殖的粉，偏白
粉的颜色跟番薯粉品种也相关。
市面大多都是白肉番薯粉，紫薯番薯粉吃起来更有嚼劲。适合做潮汕小米那些。
哈哈，最后强行表白老爸种的番薯粉。比心~下次试下做小米