自制潮汕肠粉

现在都不用出门吃肠粉了，家人一周至少让我做三四次肠粉当宵夜，在家随时随地想吃就吃，想加蛋、虾、生蚝？牛肉还是金针菇？你喜欢就好😁

有些说不是米磨的米浆不是潮汕肠粉，没时间啊，想吃个肠粉还得提前预约泡一夜米再打成米浆，第二天都不想吃了，肠粉粉便捷是王道！

10月10日更新一下，试着用木薯淀粉调米浆，粉更有韧性，配比是15g肠粉粉：7克木薯淀粉：85克水，吃多少个人自己加量，这是我盘子用的米浆量，看你自己盘子大小而定

用料  

自制潮汕肠粉的做法  

1. 先将肠粉粉和木薯淀粉称好用清水调开搅拌均匀，不要太稠，会很难摊开皮超厚，第一盘试蒸一下，厚了米浆加点水

2. 先做淋酱，葱白切花，蒜、洋葱切末，干香菇洗净后用开水泡软，挤干水份切小粒，香菇水留在不用倒掉

3. 锅热油，小火爆香蒜香菇洋葱，注意搅拌不要糊底也不用爆过火，过火就发苦了

4. 蒜末成金黄色的时候加生抽、盐、蚝油、胡椒粉、一点点一点点的白糖提鲜，还有泡香菇的水（注意：淀粉提前放在香菇水里化开），自己尝一下味道，咸淡自己控制，搅拌，煮的酱汁稍微浓稠就可以了，很香。喜欢吃萝卜干的可以加一点，但不要用那种咸得要死的啊，用甜萝卜干，味道更好。

5. 生菜洗干净，虾去壳去虾线内脏，小鱿鱼和虾米也洗一下，怕有沙子。

6. 锅里先烧开水，把鸡蛋肉末加进步骤5里，搅拌均匀待用。我家里吃肠粉每人都要双蛋，肉加量，不吃葱花……

7. 炊盘刷层薄薄的油，米浆用之前要先重新搅拌一下，我一般一盘用两勺不到（电饭锅送的那种勺），米浆用量得视你的炊具大小来定，这个粉越薄越好吃，蛋肉这些也倒进去，轻微摇晃一下让米浆铺平，放生菜，用刷子在菜上沾点花生油，水开了，炊盘直接放锅里，放的时候注意盘子要放平，不要等下粉一边薄一边厚，自己调整一下，盖盖子用最大的火蒸5-7分钟，粉起大泡就是熟了。这套工具是我妈朋友送的，放了一年多，我看到才想着自己试做一下。

8. 出锅用取盘夹把炊盘取出，防止烫伤，然后用刮刀把肠粉刮到盘子（刮刀要提前刷点油哦），再淋上做好的酱汁就可以开吃了，加点辣椒酱，味道更好。

9. 最后剩一勺米浆，不浪费，直接蒸成白粿淋酱汁吃也很赞，看这粿，又薄又韧又柔软，要为自己打call了……

10. 素白粿也很好吃

11. 😁

小贴士

米浆要摊平要薄（小窍门是用取盘夹把米浆摇均匀），蒸时要大火，配菜随意调整，想吃什么放什么！