终于做出了口感Q弹的猪肉丸了,健康无添加太好吃了,可以原味,也可以加黑胡椒碎做成黑椒猪肉丸,或者香菇猪肉丸,甚至加入煮熟的猪肚碎做成猪肚丸。
用料
猪腿瘦肉(让卖肉的直接绞成肉糜就好) | 300克 |
白肉细丁 | 20克 |
农家红薯淀粉或者木薯淀粉 | 60克 |
鱼露 | 15克 |
糖或者鸡粉 | 10克 |
冰水(冰块最好) | 130克 |
泡打粉 | 4克 |
食用小苏打 | 2克 |
小美版猪肉丸的做法
猪肉洗净吸干水份切成2*2大小的肉块铺开急冻1小时,要冻到稍微有冰花偏硬,然后用涡轮加速功能6-8秒打成肉末,其实最好是买的时候直接让他们绞成肉糜,然后回来铺开急冻半小时
涡轮打好的肉末是这样的,然后加入50克冰块速度10打磨30秒
再加入鱼露,糖,红薯粉,食用小苏打(喜欢的可以加胡椒粉或者黑椒碎做成黑椒丸子)40克冰块,20秒速度3逐渐增加到6,再30秒速度10
再打开锅盖把锅壁的肉泥刮到锅底,然后设定6-8分钟反转速度4搅打起胶
把剩下的冰块从慢慢加到搅打起胶的锅中,期间可以停顿下来1-2次把锅壁的肉泥刮到锅底,剩下2-3分钟的时候暂停下来加入泡打粉,稍微用刮刀拌匀再继续搅打起胶,注意摸一下锅壁的温度要保持冰冷
加入白肉小丁和蒜头酥,用刮刀拌匀就好,然后装到大碗里放冰箱0度或者急冻30分钟再拿出来挤丸子,因为如果马上做丸子的话会因为手温太高影响丸子的口感
准备一锅水煮到80度左右关火,然后用手挤出丸子到锅里,准备一碗冷水每次沾一下水就不会粘勺,如果丸子不够光滑就反复在手上挤多几遍
挤好全部丸子以后开电磁炉的保温档,让丸子在温水里面慢慢养到颜色变白浮起
再开火保持这种微沸的状态5分钟,因为浮沫比较多,可以用捞勺捞掉,防止噗锅
猪肉丸做好了,捞出放凉,想吃的时候再拿出来煮一下就好了
做得多的可以用真空机包装起来放急冻哦