小伙伴们端午安康、假期愉快(~ ̄▽ ̄)~
粽子节决定上一款肉比米多的粽子,掐开以后满满的馅料。
我基本上都是晚上才有空包粽子,煮好了扔在锅里,第二天捞出来拍。
所以我的所有粽子成品图都是凉的时候拍的,看不出热的时候那种油润感。
还是去年做过了没写的款,今年好像做了不少重置款。
不过也说明了这些款式确实挺得我心的,否则也懒得重做。
毕竟我的计划本上还设计了相当多的新款排着队等着被翻牌。
然而时间、精力,还有冰箱和胃的容量都是有限的╮(╯▽╰)╭
话说回卤肉粽,把肉炖透了包粽子有两大好处:
1.再也不怕腌肉的调味拿捏不准,因为炖的时候可以试味道
2.再也不用担心口感肥腻,长时间炖煮过的肥肉部分绝对化渣
所以这种做法也相当适合对内馅调味不太有把握的新手。
去年只用了五花肉,今年这个是改良版。五花提供油脂,脆骨提升口感。
如果觉得材料不好找的话可以用肋排,虽然没有脆骨的口感,但也很香。
用料
[卤肉]: | |
五花肉 | 235G |
脆骨(排骨) | 200G |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1段 |
香叶 | 2片 |
丁香 | 2颗 |
白豆蔻 | 1颗 |
砂仁 | 1颗 |
荜拨 | 1个 |
干橘皮 | 1茶匙 |
姜 | 3片 |
红曲粉 | 1茶匙 |
生抽 | 3汤匙 |
绍兴酒 | 1汤匙 |
白砂糖 | 2汤匙 |
[辅料]: | |
干香菇 | 5朵 |
花生 | 1/2杯(120ML) |
干粽叶 | 16片 |
[米料]: | |
糯米 | 250G |
老抽 | 1.5汤匙 |
盐 | 5G |
【香菇脆骨卤肉粽】塔形粽包法的做法
[提前一天准备卤肉]:
五花肉焯水至断生后切成大块,脆骨切块焯水备用加八角2个,桂皮1段,香叶2片,丁香2颗,白豆蔻1颗,砂仁1颗,荜拨1个,干橘皮1茶匙,姜3片,红曲粉1茶匙,生抽3汤匙和绍兴酒1汤匙
加水至没过所有材料的一大半,高压锅上汽后压25-30分钟。
不开盖,在卤汁里浸泡一夜(这样各种香料的风味能相互融合)第二天转入炒锅中,加入白砂糖2汤匙,大火收汁。
将卤汁收浓至很粘稠的状态后离火,放在一边备用。干香菇用清水泡发,挤掉多余水分后切成小块备用。
泡香菇的水不要倒掉,留着泡糯米用,会很香。
因为香菇是临时决定要放的,否则可以一开始就直接加到肉里面一起炖。去皮花生烤熟备用(炒熟或者油炸也都可以)
糯米加入泡香菇的水,再加清水至没过糯米1-2cm,充分浸泡半天。
滤去多余水分后加老抽1.5汤匙和盐5G拌匀成米料。干粽叶用清水泡软,刷洗干净后煮5-10分钟,剪去硬梗部分。
取两片处理好的粽叶,互相交叠卷成漏洞形(如图)。底部填上少量的米料
铺上脆骨和香菇
在旁边缝隙处补充一些糯米
铺上卤肉、花生和香菇,再填补些米
缝隙处填米是为了避免太多馅料出现断层,上下不接表面再铺上米料,覆盖住所有馅料
左右两边各加一片叶子(如图)把四周的叶片上下翻折
再左右翻折
用棉绳捆好。可以看到底部呈矩形
而四个侧面都是三角形,整体为金字塔状。
放入高压锅中,加水至没过粽子,高压锅上汽后压45分钟,自然放气后开盖。内部馅料特写一张~
小贴士
1. 方子自配,分量:4只
2. 二十几款不同造型不同口味的粽子小合集:_
(请拉到文章最下)