好久没有做卤味了,家人都喜欢我做的啤酒卤鸭头,特别入味。喜欢吃卤鸭头的厨友们可以根据以下步骤试一试
用料
葱 | 若干 |
姜 | 8片 |
桂皮 | 3小块 |
干辣椒 | 2~3个 |
八角 | 3个 |
蚝油 | 1汤勺 |
老抽 | 1汤勺 |
盐 | 1小勺 |
啤酒 | 1听 |
蒜 | 2瓣 |
生抽 | 1汤勺 |
料酒 | 1汤勺 |
单晶冰糖 | 6粒 |
鸭头 | 9只 |
黄豆酱 | 1汤勺 |
小米椒 | 半个 |
玉米油 | 适量 |
鸡精或味精 | 少量 |
啤酒卤鸭头(高压锅版)的做法
买一袋冰冻鸭头,一般选9字标志的比较👌,把鸭头清洗干净
锅中倒入冷水,放入鸭头,3片姜,倒入料酒,大火焯水8分钟,捞出后再用温水清洗干净备用。
焯水过程中,可以把如图材料备好。孩子也吃,所以辣椒放得特别少,喜辣的厨友可以根据自己口味增加辣椒用量。
锅子洗干净,开文火放入适量油,油温热后,加入黄豆酱(口味重的可以放四川豆瓣酱或辣的黄豆酱)。
小火慢炒至起泡,后加入葱、姜、蒜、小米椒,炒出香味
加入蚝油锅铲搅拌均匀
加入生抽,也可以这个味极鲜(个人感觉比较鲜)
加入老抽,这个牌子的红烧酱油颜色不会很黑,呈深红色
倒入料酒
加入啤酒,除了黑啤都可以,根据鸭头数量来,一袋鸭头一听装啤酒刚好。
加入热水,开大火,放入鸭头,再放八角、桂皮和干辣椒。
加入6粒单晶冰糖(增加鸭头汤汁的黏稠度)
把锅内所有的食材倒入高压锅内,汤汁和水到高压锅的环线处。加入葱节,盖上锅盖大火烧开,等发出“嗤嗤嗤”的声音开始计时15分钟后,关闭煤气,等大约10分钟回气后才可以开盖哦,使用时注意安全。
开盖后放入适量鸡精或味精,装盘撒葱花,这样美味的啤酒卤鸭头就做好了。
小贴士
一开始需要文火或小火,等加入开水后再转大火。这个高压锅版相对来说省时很多。假如开盖后还有不少汤水,需要开盖再多煮一会儿,收点汤汁味道更赞哦。