莓果戚风（树莓+桑葚）

又是一年🌸莓果季🌸（自从买了转台之后，(✿◡‿◡)就特别喜欢制作奶油蛋糕🎂）

果酱戚风+莓果奶油，双重享受，酸酸甜甜，fresh，清新🌈

自制桑葚果酱，更添风味🙈

用料  

莓果戚风（树莓+桑葚）的做法  

1. 1⃣️桑葚，盐水浸泡15分钟。加入砂糖，拌匀，腌制2小时以上，让果胶析出（夏天需冷藏）
   
   2⃣️大火🔥煮至桑葚出水，中小火煮至浓稠，不断搅拌，根据味道添加适量柠檬汁🍋

2. 👉蛋黄蛋白分开。
   
   玉米油+牛奶🥛+自制桑葚果酱+朗姆酒，搅拌至乳化。加入过筛低粉，“Z”字拌匀（后蛋法），分次加入蛋黄，“Z”字拌匀。

3. 蛋白＋柠檬汁，冷冻几分钟（边缘结冰）
   ❤️这样打发的蛋白霜，会更加细腻，稳定。
   
   分次加入细砂糖，打发至湿性发泡至干性发泡中间。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜，翻拌均匀，高处入模，震出大气泡。
   
   ‼️动作轻柔，避免消泡。

5. 烤箱预热150度，中层，上下火，烘烤40分钟。
   
   倒扣放凉，分切三片。

6. 淡奶油+细砂糖，打发至9分。

7. 分成两份（原味：果酱味）（3:1）
   ✔️桑葚奶油：加入自制桑葚果酱，翻拌均匀。

8. 组装🙆
   
   蛋糕片+原味奶油+切块的树莓（用厨房纸巾擦干水分）
   +蛋糕片+桑葚奶油+切块树莓
   +蛋糕片+原味奶油装饰外层，
   放上新鲜树莓，桑葚。
   

9. 完成😊

小贴士

‼️请根据自身烤箱调整温度和时间。

‼️关于戚风蛋糕🎂
✔️蛋黄糊：一定要“Z”字或“十”字翻拌，避免起筋。面糊要有一定浓稠度。有明显纹路和流动性。

✔️蛋白霜：打发状态主要还是看经验，打蛋器提起有小弯钩，细腻有光泽。

⭐蛋白霜是撑起戚风的关键点⭐：打发不到位，戚风会塌，打发过硬，戚风会干硬掉渣。
（模具侧面不要垫油纸or涂黄油，戚风蛋糕是靠与模具的摩擦长高的）
（用翻拌和切拌手法，速度快，动作轻柔，避免消泡）