碱水包可以说是最快手的面包了,不用揉出手套膜也不用发酵,轻轻松松就做出来了。再加上我采用了隔夜法,揉面效率就更高啦!表皮呈漂亮的棕咖色,内部组织紧实,有嚼头。配方为9个46g球球
用料
红薯泥 | |
红薯 | 150克 |
牛奶 | 24克 |
白砂糖 | 6克 |
炼乳 | 6克 |
黄油 | 5克 |
面包 | |
面包粉 | 140克 |
鸡蛋 | 42克 |
牛奶 | 50克 |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2.8克 |
黄油 | 16克 |
奶酪片 | 1片 |
10分钟揉面|红薯奶酪碱水球球的做法
红薯去皮切块中火蒸至能用小刀轻松戳穿(大概需要15-20分钟)
将红薯块、牛奶、糖、炼乳放入搅拌机搅成糊状,过筛入锅中,小火不断翻炒
炒一段时间后加入黄油,继续重复推开再收拢的动作,炒至能用刮刀划出纹路,背面不粘刮刀即可盛出,用保鲜膜封好放凉
我是手揉,用隔夜法会省事很多。预留3g牛奶,其余的牛奶、鸡蛋、糖和面粉混合成粗糙的面团,放进冰箱冷藏至少一夜。第二天回温30分钟,把牛奶加入酵母搅成泥状,加入面团。用搓衣服的手法,也就是推开再收拢,揉均匀后加入盐,用同样的方法把盐也揉进去。最后加入黄油,状态会比较难搞,油叽叽的。把黄油揉进去以后摔打几下,有粗膜就可以。我一不小心就揉成手套膜了,十分钟而已诶。
揉好的面团大概280克左右
分9个32克的面团,盖保鲜膜冷冻松弛20分钟
红薯泥分14克一个,冷冻待用
一片奶酪片分9个
松弛好的面团擀开,放上奶酪块和红薯泥,收口后室温放置30分钟,然后冷冻过夜
制作碱水:10克烘焙碱加250克冷水搅拌至融化。加入面团浸泡40秒
取出后放在烘焙纸上,稍微吸一下底部多余的碱水。烤箱预热200℃/170℃
剪刀剪口,中下层烤15分钟
因为揉出了手套膜,并且进行了短暂的室温发酵,所以成品是软软的碱水球
小贴士
❗浸泡碱水取出之后尽快开始烤制,不然会起泡,颜色不均匀
❗烤盘上最好垫油布,但我没有,就铺了一层锡纸,再垫烘焙纸
❗注意观察颜色,及时调整上火,避免上色过深