【曼食慢语】剁椒蒸鳕鱼

鳕鱼肉质细嫩，熟后易散，是非常适合清蒸的鱼类。配上剁椒和豆豉，吃起来鱼肉滑嫩，又鲜又辣，跟征服了全国人民的剁椒鱼头有一拼哦。火候恰当的蒸鳕鱼嫩得入口即化，鲜香四溢，真是怎么吃都吃不厌。
我做这道剁椒蒸鳕鱼的方法，就是把鳕鱼装盘密封起来，放进烤箱焗烤。这样鱼肉所在的密闭空间中会产生蒸汽，加上外部的热度一起把鱼蒸熟——其实严格说起来应该叫剁椒焗鳕鱼。同理，很多需要盖上锅盖料理的菜式都可以用烤箱，像是红烧，焖煮，甚至炖汤。

用料  

【曼食慢语】剁椒蒸鳕鱼的做法  

1. 烤箱预热180°C，鳕鱼洗净擦干放在盘中，豆豉切碎，姜切丝，葱和香菜切碎

2. 将剁椒、豆豉碎和姜丝均匀的铺在鱼上

3. 用锡纸将盘子密封起来

4. 鳕鱼入烤箱烤制12-15分钟，取出来先不要撕开锡纸，等待5分钟后再打开

5. 拣去姜丝，将葱花和香菜碎撒在鳕鱼上，小锅内将2大勺油烧到冒烟后将热油浇上去即可

小贴士

1.剁椒和干豆豉都很咸所以不用加盐，口味比较重的可以放一点生抽
2.锡纸要将盘子完全密封，不要留有空隙，防止鱼肉变干
3.在烤箱中料理任何肉类或是鱼类海鲜都一定要预热
4.从烤箱中取出后先捂一会儿再打开，起到虚蒸的作用，也能让鱼肉更嫩