【曼食慢语】香煎鳕鱼

将肉质细嫩又无刺的鳕鱼，煎得外皮金黄，内里雪白，鱼皮焦香，鱼肉鲜嫩。配同样香气扑鼻的香葱煎土豆，简单又快手。差不多20分钟吧，漂亮丰盛又好味的晚餐就能上桌了

用料  

【曼食慢语】香煎鳕鱼的做法  

1. 在鳕鱼两面均匀地撒上盐和黑胡椒

2. 再均匀地抹上一层面粉

3. 找一个平底锅烧热，倒入橄榄油，将鱼排下锅，鱼皮朝下

4. 中火煎3、4分钟后翻面，再煎1-2分钟

5. 待鱼排基本煎熟时，转小火，下黄油融化

6. 将锅子倾斜，拿一个勺子把黄油不停地舀起来浇在鱼身上

7. 将鱼排起锅盛盘，把柠檬汁挤到锅里

8. 煮开后立即关火，把锅里的酱汁倒在细香葱末上拌匀

9. 把葱末和酱汁浇在鱼排上即可

10. 将土豆去皮后切成小方块

11. 小葱切碎，蒜头切片

12. 烧一锅开水，倒入一大勺盐，下土豆块煮10分钟，至叉子能穿透土豆时捞出沥干

13. 将平底锅中火烧热，倒入橄榄油，下土豆块翻炒

14. 撒上适量盐和黑胡椒，不时翻动，煎到土豆块的每一面都变得金黄

15. 蒜片和葱花，出香味后翻炒片刻即可出锅

小贴士

1. 鱼排上抹面粉可以帮助将外皮煎得金黄，并防止鱼肉散开
2.煎鱼排只需要翻一次面，要等鱼皮那一面完全定型，整块鱼排熟至8成时再翻面煎鱼肉的那一面
3. 如果用冷冻鱼，可以在煎鱼时加些蒜片姜片去腥，新鲜鱼排只需要柠檬汁去腥就够了
4. 最好选用淀粉含量较高的土豆品种
5. 蒜片容易炒糊，不要太早下锅