无糖 橙皮丁十分提味
又香 又小清新
可做16-17个左右
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
昭和先锋高筋粉 | 500克 |
海盐 | 10克 |
水 | 280克 |
低糖酵母 | 5克 |
黄油 | 10克 |
糖渍橙皮丁 | 适量 |
熟黑芝麻 | 适量 |
【碱水】 | |
烘焙碱 | 40克 |
水 | 1000克 |
『橙皮丁黑芝麻碱水面包球』的做法
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋
加入酵母和黄油 揉至扩展阶段
加橙皮丁和黑芝麻 低速揉匀 橙皮丁可事先蒸软也可以直接使用可以
取出分割 55克左右一个
滚圆 松弛15分钟
滚圆放入烤盘
喷水 36°发30分钟
发酵完成开始预热烤箱 上火200下火190
泡碱水步骤忘拍摄 可揉我的其他碱水配方查看
泡30秒即可泡完迅速捞出放入烤盘 剪口
立马送入预热好的烤箱
烤制18分钟
时间温度仅供参考申请了个公号,供大家咨询面包制作和订购问题,订阅即可私信,我只要看到都会回复哒,后续会慢慢更新公号内容,分享方子,写写东西,搬点烘焙小经验啥的。
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱,面团泡完要及时入炉,避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分,请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞