绿醋栗冻芝士慕斯配糖渍红醋栗

食谱来自卖萌小天使——雷蒙德布兰克。
BBC节目《盘中邱园》。

（10——16人份）
适用于直径20cm大小的圆模。

用料  

绿醋栗冻芝士慕斯配糖渍红醋栗的做法  

1. 饼底：
   1.预热烤箱，180度。
   2. 面粉，冷的黄油，小苏打，糖，盐放进碗中混合，用指尖搓捏成面包糠状。
   3.加即食燕麦和蛋液，混合均匀，和成团。
   4.压扁，放在两张不沾油布或油纸之间，用擀面杖擀成5mm厚度的薄片。
   5.移入烤盘，揭去表面的一张油纸。
   6.入烤箱，180度，15分钟。烤至金色。
   7.出炉后待2分钟，趁热压进慕斯圈(4cm高，直径20cm)，移去慕斯圈周围的饼底。
   8.这些剩余的部分，可弄碎了做蛋糕顶部装饰。随个人喜好。

2. 芝士慕斯：
   1.大碗中放进奶油芝士，酸奶油，香草酱，柠檬汁，拌匀。
   2.吉利丁片和水，微火加热（50度左右）至吉利丁融化。稍微冷却一下，迅速加入上一步骤的糊中，混合均匀。
   3.制作意大利蛋白霜：砂糖加水溶解，中火加热至沸腾后转小火，加热到121度。加热同时，蛋白中加一点点柠檬汁，打至湿性发泡。在打发的蛋白霜中一边加入热糖浆，一边中速搅打。（从搅拌盆的一边倒入，不可太慢，否则糖浆很很容易冷却并凝固结块在搅拌器或者盆上。）继续中速搅打5分钟，直至细腻有光泽。将搅拌盆移到冰水上，继续手动搅打，直至蛋白霜冷却下来。
   4.将一半的蛋白霜与芝士糊快速拌匀，然后加入剩余蛋白霜，翻拌均匀。
   5.做好的芝士糊倒入模内饼底上，用刮刀抹平。不可倒满，留5MM高度给绿醋栗冻。
   6.冷藏两小时，定型。

3. 绿醋栗冻
   蛋糕冷藏了一个半小时左右，可以开始做绿醋栗冻。
   1.绿醋栗，洗净，去果柄，保留皮，一切二，加糖腌渍15分钟。放入小锅中，盖上盖子，中火煮10分钟。
   2.吉利丁片，泡水变软。
   3.绿醋栗放入料理机，加吉利丁，水，高速打成顺滑的泥。
   3.绿醋栗泥用筛子过滤到碗中（可用勺子按压）。
   4.将碗放在冰水上快速降温，一边不停地搅拌直至变浓稠状。
   5.倒在已凝固的芝士馅上，覆盖芝士馅。

4. 装饰
   1.放新鲜的切片绿醋栗。2mm厚度，约12~16片。间距均匀。

5. 冷藏
   入冰箱冷藏一晚。

6. 糖渍红醋栗
   1.红醋栗打碎（或一切二）。（尝一个，如果够甜，就不用渍。
   2.如果有点酸，就加糖，渍15分钟。
   3.放入锅中，加盖煮10分钟。
   4.离火冷却后尝一尝，可根据个人喜好，适当加一点点水，调整酸甜度。

7. 盛装
   芝士慕斯切块，装盘。旁边配一勺糖渍红醋栗。

小贴士

食谱是看着节目和BBC官网发布的食谱写的。
英文水平有限，如果有错误或遗漏的，请评论指出。