廖氏软糯不腻红烧肉

从小肥肉不耐受体质，独有妈妈做的这道红烧肉可以吃上几块，文火慢炖两个多小时，顺便卤上鸡蛋、豆串，和肉夹在饼里，真真的，吃完两个饼，晚上多跑五公里都值了～

       今天在妈妈的指导下，第一次做这道菜，记录下来，以后慢慢提升口感啦～

用料  

廖氏软糯不腻红烧肉的做法  

1. 五花肉切成小方块，可以买肉时让店家帮忙切好

2. 锅里加水烧热，加热一两分钟水温热时就把肉放进锅里，等水开

3. 等水开的间隙把葱切段、姜切片，可以多些

4. 水烧开了翻动五花肉焯均匀，红肉变白关火漏勺沥水捞出备用

5. 将锅洗净擦干，小火倒入油，油多一些一会儿炒五花肉好出油，我家平底锅油刚好铺满底面。油热加1.5勺糖，小火将糖炒如图黄色，先加入1/3五花肉快速翻炒防止糖浆炒糊，再加入1/3五花肉翻炒，最后加入剩下的五花肉翻炒上色

6. 五花肉全部入锅上色后翻炒几下加入葱段、姜片炒一两分钟，然后加入八角1勺，花椒0.5勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油3勺，料酒1勺，盐1勺，十三香1.5勺（配料除腐乳都加入），一直翻炒

7. 炒五花肉这一步很重要，将油炒出来五花肉不会腻，炒着会发现锅底油变多了，我炒到锅底开始冒油（如图）胳膊已经很酸了，又坚持炒了五六分钟。判断五花肉有没有炒好有两点：一是锅里肉体积集体变小，二是锅里滋啦滋啦的油声变小了。这两点加上看到锅里油变多就可以了。

8. 五花肉炒好后，加入开水快没过五花肉，再加入0.5块腐乳，喜欢腐乳味道可多加点但是盐就要少放。将准备好的煮鸡蛋剥皮入锅，有豆串的也可以加入卤味。一定要文火文火文火慢炖，四五分钟翻一下，防止糊锅也方便上下肉块受热均匀。

9. 这次文火炖了2小时，中间加几次开水，一定要加开水，炖的时间里尝尝口感，达到自己想要的口感就可以准备出锅了，口感达到后尝尝咸淡作为出锅前的最后一次调味。我是对肥肉太太敏感，到了我能吃下去不反感就炖了2小时了。还是以自己口味为准。

10. 可以加夹馒头吃、蘸馒头吃怎么吃都好吃～ 这次没烙饼，只好下馒头啦-

11. 这是我加盐、十三香的勺子

12. 这是加糖、八角、花椒、生老抽、蚝油、料酒的勺子

小贴士

1、葱和姜可以多些很入味的，加腐乳真的很香，腐乳多加了盐一定要少些的。里面的调料不一定要都有的哈
2、糖炒肉块上色一定要分三次放，每次都要快速翻炒，还要小火，避免糖炒糊
3、炒五花肉油的时候要耐住性子，要记住冒油、体积变小、声音变小这三点
4、文火炖的时候也要记得适当翻炒还有加热水，不能是冷水的哈，中间多尝口感和咸淡～