煎封金鲳鱼

脑袋里一直想着今天要煲个什么汤
结果在店里看到了这金鲳鱼
然后果断地来了一条
今晚做个煎封金鲳鱼！
什么是煎封呢？
就是把鱼煎得金黄，再下酱汁封住香味。
这种又煎又焖的做法，既芳香又浓醇。

用料  

煎封金鲳鱼的做法  

1. 金鲳鱼一条。这肉看起来就超级棒啊！

2. 金鲳鱼去鱼鳞（比较隐蔽，从尾部逆向刮），去鱼鳃，然后在腹部稍微开口，去除内脏。清洗干净，切成手指宽的片。

3. 加入一勺蚝油，两勺生抽，半勺盐，用手抓匀，腌制半小时。

4. 一小块姜拍碎，切沫。葱切段，葱白葱绿分开。

5. 取一个碗，加入一勺蚝油，半勺老抽，一勺生粉，两勺清水，搅拌均匀。加入姜末，葱白，搅匀备用。

6. 热锅下油，油热后把鲳鱼放进去，一开始用中火慢煎一分钟，稍微定型，晃动一下锅，转中小火煎至金黄。

7. 小心翻面，继续中小火把另一面也煎至金黄。

8. 倒入搅拌均匀的酱汁，稍微晃动一下锅，不要用锅铲推，防止肉烂。稍微焖一分钟。

9. 加入葱绿，盖上盖子继续焖一分钟即可。

10. 刺少肉多的煎封金鲳鱼出锅了，来两碗白饭，一杯啤酒🍺

小贴士

腌鲳鱼的时候可以放点盐，把鱼腌入味，这样子后面吃的时候味道更好。