《风味人间》之 红烧凤爪 by wqy

用料  

《风味人间》之 红烧凤爪 by wqy的做法  

1. 鸡爪 买的时候 麻烦摊主 一剪二
   
   鸡爪洗净
   
   姜片 6片 洗净
   
   朝天椒🌶️去蒂 洗净 根据耐辣程度留籽
   
   葱 去根 洗净 一根打葱结 一根切葱花
   
   

2. 鸡爪 放入适量的水
   
   加3片姜片、一根葱结 加热
   
   水滚 捞出鸡爪、葱结、姜片 冷水洗净
   
   

3. 将 鸡爪、姜片、葱结 放入焖烧锅
   
   加1个八角、1片桂皮、3片香叶、1汤匙料酒
   
   加适量水 没过鸡爪 大滚3min
   
   放入焖烧锅外胆 焖30min左右
   

4. 捞出 鸡爪、香叶、桂皮、八角
   
   煮鸡爪的汤水 留存待用

5. 热锅 冷油
   
   油热 加入 小茴香、花椒粒 爆香后
   
   捞出 小茴香、花椒粒 扔掉

6. 热油内放入 剩下的姜片、干辣椒 爆香

7. 放入鸡爪
   
   倒入1大碗 煮鸡爪的汤水
   
   加1.5汤匙老抽、1汤匙料酒、1小勺糖、适量盐
   
   

8. 大火滚煮 收汁
   
   撒上葱花、熟的白芝麻 即可