这次我是想主打‘鲜味’饺子,就没有加太多芝麻菜,而是用了部分芝麻菜部分豆苗混合,有那么一星半点的清香就够了,太多会抢了鲜。此外再给在英国的同学介绍一点经验,是一个好友教给我的,用strong flour做饺子皮,口感更好擀得更薄也不易破。照理说包饺子应该用中筋面粉plain flour,但我感觉英国面粉筋度比较低,plain flour做出的饺子皮不够劲道
用料
猪肉馅 | 1kg |
净虾仁 | 500g |
鲜香菇 | 120g |
木耳 | 25g |
芝麻菜 | 70g |
豆苗 | 70g |
小葱 | 5根 |
姜 | 一大块 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 3大勺 |
料酒 | 3大勺 |
香油 | 3大勺 |
盐 | 适量 |
面粉 | 700g |
水 | 350g |
盐 | 一小勺 |
【曼食慢语】三鲜煎饺的做法
面粉加盐和水和面,包上保鲜膜醒,约需1小时
木耳泡发洗净,鲜香菇去蒂洗净控干,小葱、芝麻菜和豆苗洗净控干,通通切碎或用料理机打碎,加入磨成蓉的姜
虾仁略剁碎,与肉糜,蔬菜混合
加入鸡蛋、生抽、料酒、香油和适量盐
大力向一个方向搅拌到发粘,分几次加入半碗清水
醒好的面团搓成条,切小剂子,按扁擀皮包饺子
平底锅内放少许油,开中火烧热,整齐的排列包好的饺子
煎2分钟后倒入半碗水,没过饺子一半的高度
盖上锅盖小火5分钟左右,至锅内水分基本干掉,开盖再调中大火煎到水分完全蒸发底部焦脆
拿一个大盘子扣在饺子上,翻转过来即可
小贴士
和面加点盐能让饺子皮更筋道
虾仁不要剁得太碎,剁成不小于8mm见方的粒就行了,喜欢的话整只加入也可以
饺子馅加水会比较嫩,但不要加太多,因为香菇和菜都会出水。分几次慢慢加入,加到搅打肉馅阻力比较小就够了
想要出冰花效果就在加入的半碗水中调一勺面粉,我懒了没做这一步
在煎饺快出锅的时候我灵光一闪的撒了一把熟芝麻和葱花,让饺子更香
倒扣盘子出锅的时候要快狠准,建议用隔热手套辅助
最后再附一个小tip,速冻饺子的时候,在下面垫上烘焙用的油纸再撒少许面粉,冻硬的饺子会轻易的与油纸分开不粘连。