用料
豆角 | 300克 |
五花肉 | 400克 |
生抽 | 1勺 |
福盐 | 6克 |
老抽 | 1勺 |
手擀面 | 300克 |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 3片 |
干辣椒 | 5个 |
非常好吃的豆角焖面的做法
准备好材料
豆角清洗干净沥干表面水分,再掐头去尾,揪成5cm左右的小段;
加入少许盐(份量外的),用手翻拌均匀,腌制10~15分钟;
五花肉洗净沥干表面水分后切小丁或片,姜切厚片,葱切段,蒜去皮后拍松切碎;
锅烧热后加入适量食用油,晃动锅子,使得油脂均匀分布在锅中。5成热时,放入葱姜和一半的蒜,中小火煸炒出香,蒜和葱微微发黄;
加入五花肉丁,转中大火不停翻炒;沿锅边加入料酒,翻炒均匀;
加酱油,继续翻炒至肉丁均匀上色;
加入适量温水,水量在与肉丁齐平和能没过肉丁之间都可以,大火煮沸后转小火煮20分钟;
将豆角加入锅中,加入盐,翻拌均匀,大火煮开后转小火继续煮15分钟左右;
此时可以看到,锅里的豆角已经开始微微发软了,将汤汁盛出一部分,锅中剩下的汤汁与菜类齐平即可;
锅内的汤汁基本上收干的时候,沿锅边倒入剩下的汤汁,继续盖上盖子小火焖煮;
与此同时,将剩下的一半拍松切碎的蒜粒放入小碗中,加入一些盛出来的汤,切丁的红椒,再加适量陈醋和芝麻油,拌匀,备用;
把面条放入锅中
将准备好的料汁,沿着面条四周淋入锅中;
双手各持一双筷子,快速将面条和菜码,汤汁,以挑起抖散的方式拌匀,关火,装盘,撒上香葱末,拌匀,开吃。