榆钱饭 万用的野菜做法

“我自幼常吃榆钱饭，现在却很难得了。
小时候，年年青黄不接春三月，榆钱儿就是穷苦人的救命粮。杨芽儿和柳叶儿也能吃，可是没有榆钱儿好吃，也当不了饭……”这是我小时候学过的课文《榆钱饭》里的内容。小时候最怕看到的几个字也许就是“朗读并背诵全文”，后来，忘记了很多人，忘记了很多事，但是很多学过的课文却记得住！那时候的“背诵全文”似乎都溶进了一生的记忆里……
正如文中作者所说“不知是想忆苦思甜，还是想打一打油腻，我又向丫姑和二妹子念叨着吃一顿榆钱饭。”
又是一年春来到，榆钱儿满树梢。我又岂能错过这大自然赐予的美味？
今天就给大家分享两种榆钱饭的吃法：蒸榆钱和蒸榆钱窝窝！用此法如法炮制亦可做其它菜品的蒸菜和蒸窝窝，如芹菜叶，马齿苋等野菜！

用料  

榆钱饭 万用的野菜做法的做法  

1. 一，榆钱饭吃法之蒸榆钱儿：1.将榆钱去除柄梗择洗干净后，用清水浸泡一会儿。多洗几遍，用笊篱筛除碎小的杂质和柄梗，（我是接受不了榆钱一撮撮的带着柄梗就吃的，时不时还有小虫🐛藏在里面！😱）最后将清洗干净的榆钱儿用手抓，挤去水分放入干净的盆里备用。（也可以提前控一下水分再用。）2.榆钱中放入一勺🥄猪油（加入少许猪油可以提香并且保持菜色鲜亮，没有或者介意吃猪油的朋友可用植物油代替），花椒粉或五香粉少许。

2. 榆钱中分次少量的撒入面粉用筷子🥢搅拌均匀，使每片榆钱儿都沾上一层薄薄的的面粉，像挂了霜一样！面粉用量不易过多，九成榆钱一成粉即可！

3. 1.将笼屉中铺好干净的蒸纸或者湿笼布，倒入拌好的榆钱，用筷子轻轻拨动平整即可⚠️千万不要用力压实！2.开水上锅蒸五分钟，然后用筷子翻拌一下再蒸一分钟出锅即可。

4. 蒸好的榆钱立刻取出来倒入干净的盆里用筷子翻拌几下散热，仍是一片一片的没有成坨也不结块，颜色是不是也很鲜亮！？趁热撒少许食盐翻拌均匀调味，淋上香油，或者配上一碟蒜泥、（个人更喜欢加了醋的蒜泥😋）辣椒油或辣椒酱，吃起来沙沙糯糯的感觉生活简直太幸福啦……

5. 我老公更喜欢吃炒的👆所以单独留出一份原味蒸菜又给他炒了一盘。简单说一下过程吧：热锅凉油，油比平时炒菜的量稍多一些，油热熟后倒入提前打好的鸡蛋（鸡蛋个数随意哈，加少许盐打散），加了盐打散的蛋液遇到热的油，再配合上您快速、沿一个方向搅拌、翻炒帅气的动作，鸡蛋很快就炒至色泽金黄，外焦里嫩啦！这时候用锅铲在中间扒出一席之地以迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当之势放入一把芝麻，翻炒芝麻几下，加入适量葱花、蒜苗，翻炒锅内所有食材拌匀，同时将大块的鸡蛋铲碎。放入蒸菜翻炒，撒上适量食用调味，翻拌均匀出锅装盘即可食用！喜欢焦脆口感的可以多炒一会儿！喜欢辣的朋友可以酌情加辣🌶️！（蒸菜中还放过盐的注意不要重放以免太咸！炒菜用的葱花、蒜苗、鸡蛋、芝麻上面的食材没有写，喜欢炒后再吃的朋友自行准备即可，不喜欢的直接忽略此过程！）😊

6. 二，榆钱饭吃法之榆钱窝窝：1将榆钱择洗干净捞出放入干净的面盆，放入适量的盐、花椒粉或五香粉，加入一勺🥄猪油，倒入适量面粉搅拌均匀，因为刚刚清洗干净的榆钱含有很多水分，这时候要视实际情况搅拌观察再适量加入清水和面，具体食材用量视个人需要情况而定，和面不易太软，用手揉至面团成型稍稍松驰片刻。2.将松驰好的面团分成大小均匀的面团，用手团圆。全部分好团圆后，逐一用手指在底部抠出小窝窝，这一步忘了拍照了📷突然想起来小时候玩泥巴捏“马屋”的情景：熊孩子们在一起和泥巴、捏泥巴，用泥巴捏成一个小碗🥣的样子，然后倒扣过来使劲往地上摔，看谁摔出的泥巴碗底破洞大？谁的破口大谁是赢家！摔不出破洞的泥巴自然会输给赢家，而赢家的泥巴自然越来越多，捏出来的“马屋”也就越大！手气不好的会输光泥巴，调皮捣蛋的孩子居然想到撒尿和泥巴……这就是我孩提时代所谓的“摔马屋”游戏！现在想想捏的手法很重要吧，底要尽量捏薄，底部面积尽量捏大会好吧！？好怀念曾经一起捏泥巴的日子和朋友！可惜当年一起捏泥巴的人都各奔东西，很难聚齐，更是不可能再在一起捏泥巴了……祝愿大家都各自安好🌹原谅我干活又走神儿啦😊我们接着说捏窝窝哈，👇用拇指或食指在面团中间轻轻按压出一个圆形空间即可，注意不要戳破底部。手法没有太多讲究，我就是用是指抠出洞来再把洞的四壁碾压一下使之光滑即可的！3.面团底部逐一捏出窝窝后，将捏好的榆钱窝窝放入铺有蒸纸或湿笼布的蒸笼里，摆放整齐留出间隔，盖上盖子。

7. 开水上锅蒸十五分钟出锅。刚出锅热气腾腾的榆钱窝窝配上一碗稀饭，一碟蒜泥或辣椒酱或咸菜，便是一顿不可多得的美味佳肴😋

小贴士

1.榆钱择洗一定要干净，去柄去梗！择洗不干净会不止牙碜，还发涩。
2.蒸榆钱前一定将淘洗干净的榆钱挤去水分，否则蒸出来的菜会粘，沾粉太多又会太硬！
3.提前控去水分的朋友，也不可将榆钱的水分完全控干，影响沾粉操作，蒸出来的菜也会太干太硬！
4.蒸菜过程中不建议加盐！因为盐会杀出菜的水分，使菜变软变粘！可以出锅时撒盐调味！如果实在需要建议尽量少添加！
5.和面做窝窝菜和面的比例自行掌握即可，和面成型不易太软，否则捏出的窝窝会坨！
6.此做法蒸其它品种的野菜或窝窝通用！
春食野菜特别是蒸菜低脂健康又养生，大家可以变通做法尝试后晒出作品！