难度:🌟🌟🌟🌟
这是一篇酥皮泡芙保姆级教程。如果觉得麻烦可以取消酥皮部分的制作,卡士达酱奶油酱也可以直接用奶油。但是口感会差一些,用纯奶油做内陷容易腻,加上卡士达酱细腻丝滑,犹如酸奶一般。
决定泡芙是否内部空心的关键要素是加鸡蛋液,一定需要注意不是鸡蛋完全加完,而是一边加一边观察液体的状态,等状态OK了就停止加鸡蛋。
用料
泡芙酥皮 | |
无盐黄油 | 45克 |
低筋面粉 | 55克 |
糖 | 30克 |
泡芙皮 | |
低筋面粉 | 55克 |
无盐黄油 | 40克 |
牛奶 | 85克 |
糖 | 5克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 2个 |
泡芙内陷 | |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 280克 |
糖 | 40克 |
玉米淀粉 | 15克 |
无盐黄油 | 10克 |
淡奶油 | 160克 |
冰淇淋口感般的酥皮泡芙的做法
制作泡芙酥皮部分:
准备好配料:黄油45克、糖30克、低筋面粉55克1、将冰箱中取出的黄油放入微波炉加热20秒(或者提前拿出黄油放室温下软化)
2、软化后的黄油可以用刮刀按软即可
3、在黄油中加入30克白糖,搅拌,拌至无干粉颗粒即可1、在步骤2中筛入低筋面粉
2、用刮刀翻拌均匀,直至看不到面粉为止1、准备一张保鲜膜,将酥皮放置保鲜膜上
2、将酥皮卷起来,卷成直径4厘米的圆柱体,可以用4厘米的瓶盖大小来比较参考
3、将卷好的酥皮部分放入冰箱冷冻室,以做备用准备泡芙皮原料:
牛奶85克、黄油40克、低筋面粉55克、糖5克、盐1克、鸡蛋2个1、在奶锅中倒入牛奶、黄油、糖、盐,并放置在电磁炉上小火加热
2、用刮刀边加热边搅拌,直到郭内小火沸腾,微微起泡,停止加热,起锅1、趁热加入面粉,并用刮刀翻拌,让面粉充分被烫熟
2、将锅放置在小火上加热,边加热边不停的翻炒,直至锅底出现一层膜,此时可以停止加热。(预计需要在小火上炒2分钟)1、将锅中的面料到出来碗中放凉,可以拨散一点,凉的更快
2、另取一个碗,在碗中打入两个鸡蛋,打散
3、等面料放凉了(用手感受,微微有点温度即可),分次往面料中加入鸡蛋液,并用刮刀拌匀。注意,每次必须加少一点。
4、加入多次鸡蛋液后,面糊开始变得细腻。当用刮刀提起面糊时,多余面糊自动掉落,且刮刀上出现3~4厘米的倒三角形面糊时,说明此时可以不用继续加鸡蛋液了。
特别注意:鸡蛋不一定要全部加完,主要看面糊状态,状态达到即可停止加鸡蛋液,因此每次加鸡蛋液需要少量。预热烤箱:
选择上下火190度预热20分钟1、从冰箱中将泡芙酥皮部分面团取出
2、用刀切成2毫米一片的小圆片1、将泡芙面皮的面团即入裱花袋中
2、裱花袋剪一个小开口(注意,开口不能大,小一点更好控制,太大了不容易控制挤出来的量)
3、垂直在油纸上挤出面团(千万不能打螺旋挤面团,一定要垂直挤),面团直径4厘米
4、在面团顶上放刚才切好的酥皮放入烤箱烘烤
3段式烤法:
190度10分钟、随后170度10分钟,最后150度10分钟。制作卡士达酱
准备材料:
鸡蛋黄2个、牛奶280克、糖40克、玉米淀粉15克、黄油10克1、在蛋黄中倒入白糖,用力搅拌
2、倒入玉米淀粉,用力搅拌
3、将牛奶倒入锅中,小火煮沸(注意,不要烧太沸,否则容易结奶皮),关火。
4、在鸡蛋黄液体中,小心加入热牛奶。注意此时必须快速搅动蛋黄液体,否则热牛奶会将蛋黄烫成蛋花汤。分多次加入,每次加入都要边加入边搅拌,直至牛奶完全加完1、将上个步骤的混合液倒入锅中,小火边加热边搅拌,一会液体就会变成浓稠状,此时关火。
2、趁热加入黄油,搅拌融化。将卡士达酱装好,放入冰箱冷藏。
3、取160克淡奶油打发。1、等卡士达酱冷却好后,将其与淡奶油融合在一起(注意,卡士达酱一定需要冷却,否则奶油会被热融化)
2、混合好的卡士达奶油酱装入裱花袋
3、裱花袋开口一定要小,或者可以使用泡芙专用裱花嘴
4:用筷子在泡芙底部插一个小洞
5:将裱花嘴伸入洞中,挤入酱料,等泡芙感觉沉甸甸了说明内陷已填充完毕完工~