用料
海参 | 5-6 |
香菇 | 5-6朵 |
虾米 | 适量 |
肉碎 | 一小撮 |
蒜头 | 适量 |
葱 | 适量 |
辣椒 | 1根 |
蚝油 | 半勺 |
酱油 | 1勺 |
香油 | 少许 |
糖 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
焗海参的做法
首先,先将香菇虾米泡一下水,三分肥七分瘦的瘦肉剁碎,蒜辣椒切小块,葱切段
海参提前泡发好,一定要在无油容器泡发,最好用纯净水泡发,先泡发24小时,然后再煮一下,用煮好的水继续焖至凉,继续泡发24小时
起锅,油、蒜用慢火煸至略微金黄(慢火能使蒜味充分逼出),下香菇煸炒
香菇煸到有香味出来,就可以下虾米,瘦肉,继续慢火煸炒
等到瘦肉变色后,加入改刀好的海参,蚝油,酱油,白糖少许,香油,翻炒一会后,加入热水或者高汤,盖盖,焖煮5-10分钟,然后开大火收汁,加入辣椒,葱段,少许粉水勾芡,最后撒入一些胡椒粉
大功告成 比酒楼还好吃的焗海参
小贴士
做这道菜全程慢火 到最后收汁的时候才需要开大火来收汁