有朋友说,不会杀黑鱼,不会片鱼片,今天我正好买了黑鱼,准备做酸菜鱼,边操作边拍,艾玛,搞的手机腥腥的,我也是够拼的了。图片就用的是今天的晚餐,酸菜鱼汤面。
用料
黑鱼 | 一条 |
快手片鱼片的做法
剪刀从这里伸进去,剪断脊椎骨,黑鱼就听话啦!想怎么折腾,就怎么折腾,不用敲鱼头,也不用摔打鱼。
鱼,去鳞,包括头部上的,也得刮干净,不然吃的时候,锅里会有好多鱼鳞,影响口感。
翻开鱼的肚皮,从圈圈里下剪子,往头部方向剪。
剪的时候,剪刀不要伸进去太多,否则会把圈圈里的苦胆剪破哦,那样鱼肚子上的肉会有苦味,影响口感,万一剪破,立马冲洗,淋上醋,再冲洗。
从图四,上开口处,往鱼尾处,继续剪开,一直到鱼尾。
肚子里,靠脊柱位置,圈里红红的血块,要清除干净,这个很腥。
弄干净了,是这样的。
用剪刀,去除鱼鳃,包括鱼牙,这些很腥。
剪下的鱼鳃,鱼牙。
黑鱼表面有很多粘液,滑滑的,我们可以拿一块布或者毛巾垫在鱼身下,防滑,我没有垫。再拿块布或者毛巾盖在鱼的上半段,左手按住覆盖布的位置,右手拿刀,在鱼尾处垂直切到鱼脊椎骨处,改刀口向左,平行锯动前进,一直到鱼头。
就是平行切到如图位置
用刀在如图位置,把这半边鱼身切下。
切下后,如图。
另一半边鱼身,也如此操作,切下。
左手按住鱼肉,右手顺鱼刺方向,切下鱼肚子上的一排鱼刺。
鱼刺去除后,如图。
去鱼刺的大鱼片,从鱼尾处开始片鱼片,左手按住鱼肉,右手持刀,刀口向鱼尾,与水平方向成15度夹角,向鱼尾切。
鱼尾部分,大多数鱼肉片下后,还剩一块,这时候可以调转方向。
左手抓牢鱼皮,右手持刀,贴着鱼皮,水平方向,把剩余的鱼肉切下。
切下后,如图。
剩余的这块肉,按照原来鱼肉片的方向,片下鱼片。
片下的鱼片,留了个影。
片下的鱼片
鱼骨,鱼皮
增加一个片鱼片的视频
增加视频,刀不快😂
小贴士
1.为了更好操作,需要频繁的洗菜板,把粘在菜板上的粘液洗掉。
2.可以多准备几块布或者毛巾,用于垫在鱼身下、覆盖鱼身,这样操作的时候,鱼不容易滑移。
3.鱼片,也可以直接带鱼皮切下,就是每片鱼片都带一点鱼皮,这个看个人喜欢。