今天的颜色是一抹绿哇,可可爱爱胖嘟嘟的抹茶奶酥碱水小胖子,干香的抹茶🍵奶酥~有嚼劲的碱水体~爱辽爱辽!
用料
高筋粉 | 280克 |
低筋粉 | 30克克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 1克 |
水 | 190克 |
鲜酵母 | 2.5克 |
抹茶奶酥 | 146克 |
碱水 | 500克水加20克烘焙碱 |
抹茶碱水/胖胖的超可爱/在家也能实现碱水自由的做法
1.面团所需所有食材放入厨师机揉至可拉出厚膜的状态,盖湿布醒15分钟。
2.准备抹茶奶酥(可看我之前抹茶奶酥米面包的奶酥教程)3.将面团平均分成7份。
4.滚圆盖湿布醒15分钟。
5.小面团擀成椭圆形。
6.面饼四分之三全部铺满抹茶奶酥。
7.一边向另一边卷起,卷到另一头捏紧收口。
8.翻至正面(小橄榄形)全部包好后盖湿布醒40分钟室温发酵40分钟,裹保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟以上定型
9.准备碱水:(水与烘焙碱混合均匀)
10.取出冷冻好的面团,依次浸泡碱水40秒,迅速捞出沥干水分,放入铺好油纸的烤盘中,擦干多余的碱水。11.竖条一字口,可以割深一点。
12.烤箱预热上火190度,下火180度,放入面团烤20分钟即可。叮叮叮~抹茶奶酥碱水小胖子烤好咯!
切面如此诱人🤤
讨论烘焙问题或吃包请扫码加V进群哦~
小贴士
依然是碎碎念
1.过碱时一定要戴两层手套保护好小手手。
2.烤箱温度要根据自家烤箱脾气进行温度调整。
3.割包时一定要干净利落不要来回割!