凤梨酥详细简单不裂口(纯菠萝馅)

这个方子参考了别的配方，结合后并改进，方子量大，可减半制作，这个方子的成品60只，不是绝对的，还是要看馅料熬到最后的程度。

用料  

凤梨酥详细简单不裂口(纯菠萝馅)的做法  

1. 所有菠萝切碎，菠萝心和外面分开切，外面比较容易碎，里面硬的单独切。
   这一步菠萝心可以使用料理机打碎。
   但这样切的话比较有口感一些。

2. 菠萝肉切碎的程度大概是这样

3. 这是菠萝心剁好的样子
   

4. 用包袱把菠萝汁全部挤出去，可以冷冻成冰棍也可以加糖当果汁喝。

5. 所有果肉上锅大火熬一会，加冰糖继续熬到水分蒸发
   全程搅拌

6. 加入麦芽糖中大继续熬至水分蒸发转小火慢慢蒸发掉剩下的水分。
   全程搅拌

7. 加了麦芽糖水会下来很多，大火熬，到搅拌不能停，防止糊锅底！

8. 熬到馅料不散，全部报团，金黄色，拉丝状态就可以了。

9. 放凉后放到冷藏备用

10. 酥皮:
    黄油软化，加糖粉，盐，打发到发白膨胀
    

11. 加全蛋液继续打发均匀，然后加入奶粉，高筋面粉，低筋面粉。
    所有粉类放完搅拌均匀如果粘手少量多次的去调整。这个方子的低筋面粉量是我调整出来的，我用着合适。
    弄好的面团放到冷藏静止半个小时。
    一定要打发好，否则会裂

12. 皮20克，馅13克。
    建议都买盒烘培用的一次性手套，真心好用

13. 上下火180度，中下层，20分钟，在16分钟左右注意上次上色程度，颜色可以了就放烘培盘挡一下，避免颜色过深。

14. 最后20个加了些碳粉。
    黑凤梨~喜欢你~

15. 完美~

小贴士

馅13/皮20。做了60个整合适。