用料
鱼头鱼骨 | 1副 |
嫩豆腐 | 1块 |
枸杞 | 约20粒 |
葱段、姜片 | 适量 |
料酒(15克腌鱼) | 75克 |
胡椒粉 | 2克 |
盐 | 3~4克 |
葱花、香菜 | 适量 |
鱼头鱼骨豆腐汤的做法
我一般是头天做鱼剩下鱼头鱼骨冷冻起来,第二天拿出来做鱼汤,一鱼两吃。鱼头最好选花鲢(俗话胖头鱼)。
鱼头对劈成两半,鱼骨切小段。鱼头鱼骨中放2克盐不断揉搓,然后多次加清水清洗,去除血水和黏液。捞出沥干水分。
鱼头鱼骨中撒2克盐、1克胡椒粉,倒入15克料酒,抓匀,把一小勺植物油抹在鱼头鱼骨表面,然后腌制20分钟。
豆腐切小薄块,泡在凉水中。
葱切小段,姜切片,备炖汤使用。
葱切葱花,香菜切碎段,出锅前使用。煎鱼记住一定要用平底不粘锅,普通铁锅特别容易粘锅。不粘锅中放少量油,油热后改中小火,把鱼头鱼骨平铺在锅内,不要翻动,先把一面煎2~3分钟,期间不断轻轻晃动不粘锅,防止粘锅。一面煎黄后翻另一面煎,直至两面金黄。
转大火,沿锅边淋入50克料酒,除鱼腥。
料酒烧干后放姜片和葱段,加入1200~1500克开水,大火煮开并保持12分钟,炖煮的过程中若有泡沫就撇掉。把豆腐与枸杞下入锅中,大火烧开,下盐与胡椒粉调味,转小火炖煮10分钟。
出锅前加入葱花和香菜。