白芦笋鲜甜的气质在第一次吃过之后就会时常想起,现在国内可以买到新鲜的白芦笋真是吃货福音,每年5、6月份的白芦笋季,岂能错过~
在喝过法式和德式的白芦笋浓汤之后,调整了做法并中和了口味,加了一点荤腥入汤,可以提升幸福感。
用料
白芦笋 | 250克 |
大海虾 | 4只 |
橄榄油 | 15克 |
黄油 | 40克 |
饮用水 | 400ml |
白葡萄酒 | 30克 |
牛奶 | 200克 |
淡奶油 | 30克 |
面粉 | 40克 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
鲜虾白芦笋浓汤的做法
把沾有泥土的白芦笋洗净,用刨刀把外皮去掉,把去皮的白芦笋一切四,备用
把海虾去头和壳以及虾线,备用
把白芦笋皮和虾壳,加400克水,30克白葡萄酒,煮20分钟,汤汁过滤出来,备用
平底锅倒入橄榄油,均匀地把芦笋段煎至上色,出锅,把芦笋尖和后段分开,备用
在平底锅中继续加入黄油30克,融化后起小泡泡后加入面粉,用小火不停的炒拌,至金黄色
把牛奶和过滤好的汤汁倒入到平底锅中,小火搅拌,煮开后离火
把汤糊和炒好的白芦笋后段以及30克淡奶油、黑胡椒和盐,倒入美善品料理机中,1分钟/转速10,研磨浓汤
平底锅中加入10克黄油,烧热后把海虾肉两面煎熟,用黑胡椒和盐调味
取浅碗或者汤盘,倒入料理机处理好的细腻芦笋汤,摆上海虾和白芦笋头,完成✅
小贴士
凉了的白芦笋汤更鲜甜