【暖暖焙家】荔枝酥皮泡芙，漂亮的空心大泡芙！

泡芙是一种给人幸福感的西点，在酥脆外皮里包裹着绵软奶油，轻轻一口，幸福满溢~

【配方】
曲奇酥皮：
黄油  100克、糖粉(糖霜)  80克、低筋面粉  80克、杏仁粉  15克
泡芙体：
黄油  45克、盐  1克、糖粉  2克、牛奶  45克、水  45克、低粉  25克、高筋面粉  25克、鸡蛋  3个
荔枝奶油：
淡奶油  75克、细砂糖  15克、荔枝果蓉（法国冷冻果泥） 45克

用料  

【暖暖焙家】荔枝酥皮泡芙，漂亮的空心大泡芙！的做法  

1. 曲奇酥皮做法：
   1、将黄油室温软化后，筛入糖粉，搅拌均匀；
   2、筛入低筋面粉和杏仁粉，拌匀（如果要做其他颜色/口味，可加适量可可粉/抹茶粉/红曲粉）；
   3、擀平后放入冰箱冷冻定型，冻硬后压模（暖暖这个配方约可做45个直径为4.5cm，厚约3mm的酥皮）。

2. 泡芙做法：
   1、将除了低粉、高粉和鸡蛋以外的材料称量在奶锅中，面粉混合后过筛，鸡蛋打散备用；
   2、奶锅加热至沸腾后，倒入面粉，快速拌匀，中小火翻炒至锅底出现一层薄膜；
   3、关火，将面团转移至打蛋盆中，多次少量地加入全蛋液搅拌，直至提起刮刀时，面糊呈倒三角状，且细腻有光泽；
   4、将面糊装入裱花袋中，垂直挤入烤盘；
   5、盖上酥皮，180度烘烤14分钟后降至165度烘烤至熟透，全程约30分钟（暖暖这个配方约可挤16个直径4cm的泡芙，烘烤出的成品直径约6-6.5cm)。

3. 挤馅：
   1、淡奶油和细砂糖、冷冻的荔枝果泥一起打发，装入裱花袋；
   2、泡芙底部戳洞，灌入奶油。