干丝汤

每个人都有乡愁。
我的乡愁就是从小吃到大的那些味道。
很多人对南京的印象，可能也就是盐水鸭、鸭血粉丝汤、汤包之类，其实对于我来说，从小生在南京，长在南京，最让我忘不了的，不是那些名声在外的小吃名点，而是一碗普普通通的干丝汤。
早上皮包水，晚上水包皮，这可一点也不夸张。依稀记得小时候还没上学那会，爷爷一早总喜欢带着我去家附近的小店里上吃一碗干丝汤，一边吃，一边和周围的老街坊聊着那些当时的我并不明白的家长里短。
丹凤街上的那些老旧的小店，可能是因为常去的缘故，都不用说自己吃什么，老板每次一看到爷爷和我这个祖孙档，就直接喊“两碗干丝汤，一笼包子”，就这么一声吆喝，一直伴随我离开南京北上，可惜后来随着老城区改造，这些小店都消失了。
还是回到干丝汤上来。
白干子【北方管这个叫白豆干？】片成3片，切丝，肉切丝，姜丝炝锅，下肉丝快炒至变色，几大海碗冷水下锅，倒进干丝，放点盐，大火煮开，倒下小青菜【再次怨念一下，北京没有我们南方的小青菜！只有大青菜的缩小版！】，再次煮开的时候，撒上一把青蒜碎，酱油和盐调味调色，勾薄芡，出锅。
冬天的清早这么一碗热腾腾的干丝汤，那种美味与满足自不必说；哪怕就是在炎热的夏季，闷热的夏天一早这么喝一碗，浑身的毛孔张开，油汗哗啦啦的往外蹿，再回家，或者去澡堂子，泡一泡洗一洗，神清气爽，浑身轻松，非老南京人无缘享受。
冬天来了，春节也快到了，又开始想家了。

用料  

干丝汤的做法  

1. 白豆干洗净，片成3片，切丝备用

2. 青蒜切蒜段。特意拍一下青蒜，免得弄错

3. 热锅凉油，倒入姜丝转小火煸出香味，倒入腌火腿丝，小火煸出香味，至火腿上的肥肉变至透明，倒入5大碗冷水，放入干丝，加半瓶盖黄酒

4. 大火煮开后，转中小火咕噜10分钟，倒入白菜丝，加盐调味，少许生抽，撒入青蒜，勾薄芡出锅即可