自制潮汕细肉饼/肉丸

用料  

自制潮汕细肉饼/肉丸的做法  

1. 1.瘦肉切小块，放一半入绞肉机内，加50克冰，绞至最细。350克分两次绞完。
   
   2.将肥肉切小丁，木薯淀粉与冰水混合，处理好蛋清，称好盐。
   
   3.将绞过后的肉放入面包机，用三个和面程序。在每一个和面程序过程中，将冰水淀粉混合物，蛋清，盐，剩余冰块分三次加入。肥肉，胡椒粉和白糖最后一次加入。
   
   4.取大碗一只，碗内抹油。将处理好的肉泥放入，抹平，覆保鲜膜压实抖碗去汽泡间隙后去除保鲜膜，上盖平盘一只。

2. 5.冷水上锅蒸45分钟。
   
   6.冷却切大块冷冻