背井离乡,就是想念家乡的美食和味道。今天花点心思,复制一道家乡鲜美的美食——肉饼。潮汕肉饼,似饼不是饼,可煎炸,可下汤,可炒菜,口感脆嫩而鲜美,希望你也喜欢😉
用料
猪腿肉 | 500克 |
盐 | 8克 |
生粉 | 50克 |
鸡蛋清 | 1只 |
冰水 | 120克 |
猪肥肉 | 200克 |
胡椒粉 | 适量 |
潮汕猪肉饼(猪肉丸)的做法
最好买腿肉,筋膜相对比较少。用刀去掉筋膜后,切成小块,用料理机或任何合适的工具搅打成肉浆
肉浆放入面包机,启动和面程序(我一共用了三个和面程序)。生粉用冰水调开,肉泥搅拌同时分次加入冰水调开的生粉,蛋清,盐,和胡椒粉。
搅打上劲后的肉泥要光滑细腻
搅打上劲后的肉泥整形成圆柱形,取一张保鲜膜裹上(两头拧紧,成糖果造型)定型,冷水上锅蒸30分钟。ps今天忘记拍照,用纸巾代替做了个图,大家伙将就看看哈😄
当当当……蒸好的肉饼出炉啦
肉饼放凉后切片,然后可煎炸,可下汤,可炒菜,随各位喜欢咯
顺便说一下肉丸,搅打好的肉泥用虎口挤出一个小球,勺子沾水后刮下来,放到水温70℃的水里稍微煮后,过一遍冰水,再放回开水里煮熟,再过一遍冰水,然后盛出。ps煮丸子的水不要倒掉哦,加点青菜,放几个肉丸,很鲜美哒。
煮好的肉丸一次吃不完可放冰箱冷冻😉
小贴士
1.猪肉最好买腿肉,筋膜比较少。
2.猪肥肉不可少,可加在瘦肉里一起搅打成肉泥,也可以切小丁加在肉泥里。比较推荐切丁,口感更好。
3.调味众口难调,建议盐分次添加,每次加过之后先用筷子弄点肉泥煮熟试试味道,淡了可再添加,万一盐一次放多就没法补救啦😊
4.因为是做给宝贝吃的,没有添加鸡精,如果追求口味更好,可加适量鸡精哦
5.肉泥要光滑细腻,生粉用冰水调开后要分次添加,每次添加后得完全吸收再添加下一次,做出来的肉饼才不会松散。
6.蒸的时候要用耐高温的保鲜膜哦。