吨外公的家传肉粽,又香又糯,还有嚼劲。咬一口,齿颊留香,欲罢不能啊~
用料
糯米 | 比例见小贴士 |
红豆 | |
花生 | |
粽叶 | 中等大小,大的叶子容易破 |
五花肉 | 肥点 |
棉线绳 | |
生抽,老抽,料酒,盐 |
香香的肉粽子的做法
五花肉挑肥的买,香啊~(引用蔡澜先生的话:全世界最香的东西是猪油~)
切块,用生抽、老抽、料酒腌一下,腌过夜最好。粽叶用抹布把两面洗干净,剪去头尾。
如果用干粽叶,要提前一晚煮开10分钟,浸泡过夜。
新鲜粽叶,在包之前也要在水里泡着。糯米洗干净,不要泡!不要泡!!不要泡!!!
红豆和花生提前煮一下,高压锅压10分钟左右。
糯米、红豆、花生拌匀,加盐调味(调完尝一尝,比希望的咸度稍咸一点)包粽子,方法见视频。
包好之后,放清水里泡半小时或以上。
水没过所有粽子,水里放盐!水里放盐!!水里放盐!!!
高压锅,上气后煮50分钟,自然消气。
不用高压锅的话,大火煮开后转小火煮4~4个半小时。开吃!
小贴士
1,粽子香糯的秘诀:肥肉、花生加红豆。肥肉会融化在粽子里,糯米要泡透了油才软糯。
2,粽子有嚼劲的秘诀:糯米不能提前泡,包完后再泡。其实就是等包好了再让糯米吸水,在粽叶里挤紧了,就有嚼劲了。
3,粽子里的料,可以有各种变化,吨妈喜欢单纯的口味,所以香菇、蛋黄、干贝什么的,都不放。近两年喜欢放点去皮绿豆。
4,干重:1斤红豆+花生,配3斤~3斤半糯米。
2020年5月28日更新