单次凉拌麻辣红油

我是个四川人，在四川长大，三餐里少不了辣椒，夏天的饭桌上少不了凉菜，凉菜里少不了红油。小时候看老爸做红油只需要三个材料：花椒粉、辣椒粉、油。因为做一次要用一段时间，所以，尽量少添加其他含水分的配料。工作以后来了南方，发现这边什么东西都不方便常温长期保存，每次只能现做，今天做的单次红油，不需要保存，一次用光。凉拌或者作为蘸料油都不错。

用料  

单次凉拌麻辣红油的做法  

1. 今天做凉拌金针菇，需要用到红油，先准备好材料。

2. 蒜拍碎切末，青椒切碎切末（也可用小米辣或者不放都行），切好的末用一个不易碎的碗装好，这里会倒入高温油，所以玻璃碗不行，会裂，部分陶瓷碗也有裂开风险，我直接用的不锈钢碗，然后把辣椒粉和花椒粉倒在末上面。

3. 所有容器记得擦干净水。油倒在锅里烧到冒烟，马上取过来倒入装好底料的不锈钢碗。油温过高时，倒入后马上搅拌一下。实在过高，材料发生焦糊，可以凉水冰镇。最后趁热撒入熟白芝麻，完成。这个几乎可以参与一切凉拌的辣椒油，我试过：凉拌水绰木耳、土豆、豆芽、金针菇、凉粉、粉丝。

小贴士

做量大的红油，不需要放其他含水份和易腐败佐料，仅需辣椒粉、花椒粉、和油，比例为4:1:40,先在金属容器里混合好两种粉末，然后烧油，如果没有温度计，夏天刚刚冒烟就好，冬天可以冒烟5−10秒，油烧好后，缓缓倒入混合粉末里，倒入后记得搅拌一会而，让油和粉充分受热。如果油温过高（倒入油的瞬间发现粉末变焦黑），可以马上把容器放入水盆冰镇降温，冰镇过程还是要注意搅拌。最后放凉装进存放密封容器即可。