浦东技能补贴项目:经典上海菜,学习记录贴。
这次请来了本帮菜大师陈建新,受益匪浅。
用料
青鱼 | |
烧汁 | |
八角 | |
桂皮 | |
姜片 | |
葱 | |
冰糖 | |
生抽 | |
砂糖 | |
老抽 | |
麻油 | |
五香粉 | |
本帮熏鱼(经典上海菜)的做法
准备好香辛料
热锅冷油,煸炒香料生姜葱
烧汁:加水、加冰糖、生抽、糖,烧浓稠,少量老抽,大量冰糖和糖
酱汁里定要放麻油
加五香粉
烧汁可放冰箱保存再次利用
青鱼斩件,事先加葱姜腌制,炸之前在水里冲干净黏膜,沥干再炸
8成油温炸,炸至金黄,时间比较久,大约8~10分钟左右
炸好的鱼块浸入汁水中,不用浸泡太久,会变软。
吃口酥香
稍微浸透即可
熏鱼的关键烧汁的制作,一定要烧至浓稠,又不能太稠。
酥香浓郁