响油鳝丝是上海本帮菜,做法考究,口感独特,鳝鱼本身的营养价值也非常丰富,那我们就做起来吧!
用料
黄鳝 | 500克 |
老抽 | 一勺 |
小葱 | 两根 |
香油 | 半勺 |
生抽 | 一勺 |
淀粉 | 一勺 |
姜 | 两片 |
猪油 | 一勺 |
白糖 | 两勺 |
料酒 | 一勺 |
白胡椒粉 | 半勺 |
大蒜 | 两瓣 |
本帮经典之响油鳝丝的做法
食材及调料,具体计量看用料明细,鳝鱼现买活杀,让卖家处理好。
鳝鱼洗净切丝
鳝丝腌制:1/3勺盐、半勺料酒、半勺醋、1/3白胡椒粉、半勺淀粉抓匀腌制备用
料汁配比:
二勺糖,一勺生抽,一勺老抽,加一勺料酒,二勺清水,半勺干淀粉,搅拌均匀备用。起锅放一勺猪油烧热,先炒姜末(中小火)
姜末炒香,放入腌制好的鳝丝一起炒,鳝丝细嫩,一定动作要轻,中火
鳝丝炒一分钟后,加半碗水,加盖焖煮两分钟(中小火)
两分钟后,加之前备好的料汁(下锅之前记得重新搅拌一下),快速翻炒起锅,出锅之前再淋点麻油(中火)
鳝丝出锅装盘,中间放蒜末、葱花,四周再撒点胡椒粉
起锅烧热油至冒烟,用大汤勺一勺淋在蒜末上,这道菜就完成啦!
成品色泽红亮,鲜甜可口,一点腥味都没有