A-芒果布丁(配方量:6杯)
184 克……牛奶
46 克……椰子果茸
28.5克……细砂糖
5.5 克……吉利丁粉(Nitta gelatin,gold)
22 克……冰水
290 克……芒果果茸(冷冻,低温融化)
115 克……淡奶油(乳脂含量35%)
制作:
1、▼将椰子果茸、砂糖和牛奶放在厚底平底锅中,用胶刮刀搅拌并煮沸。
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2、▼加入吉利丁冻(吉利丁粉与冰水混合融),搅拌至完全溶解后,隔冰水快速降温至15℃。
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3、▼分三次加入低温(15℃)融化的芒果果茸,充分搅拌混合。
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4、▼分次缓慢加入淡奶油(未打发的液态),轻轻充分拌匀。
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5、▼均匀分倒入6个杯子中,稍倾斜倒入以避免产生气泡(须自行根据所用玻璃杯的大小更改装入量)。
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6、▼放入冰箱冷藏隔夜。
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B-组装&装饰
适量……鲜芒果
适量……百香果(籽)
100克……百香果果茸(常温,含糖10%)
150克……透明镜面果胶
步骤:
1、▼将芒果去皮后切割为适合一口食用的大小。
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2、▼每个杯子的芒果布丁上放三至四块芒果。
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3、▼制作百香果淋面酱:将百香果果茸逐渐加入到镜面果胶中并搅拌均匀(注意不要搅拌出气泡)。
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4、▼淋在每个杯子的芒果块上,每杯约15-20克,点缀适量百香果籽,完成。
用料
芒果 | 个 |
热带芒果的做法
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