最简单的秘制鸡爪,自己烧比在外面买要卫生安全的多,当然,自认这点时间也没有的略过……
用料
冷冻鸡爪 | 1包 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 10-15克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 5勺 |
姜 | 2片 |
蚝油 | 2勺 |
盐 | 适量 |
十三香 | 半勺 |
干辣椒 | 1个 |
秘制鸡爪(懒人版)的做法
主料1包冷冻鸡爪,自然化开后焯水,焯水时加姜片、料酒去腥;
焯水后,个人卫生要做好--剪指甲,无所谓或比我还懒的略过……
冷水+以上除盐外的所有主料、辅料,水位最少漫过鸡爪,开盖大火烧;
开盖大火(不加盖),到收汁阶段尝一下味道,调味(主要看加不加盐);
收汁到最后阶段要象以上视频轻轻翻炒,将卤汁覆盖鸡爪,无法快速掌握火候的建议小火,以免糊底,收汁完成起锅;
为摆盘好看,撒点葱段或者香菜,上桌开吃,吮指美味,欲罢不能。
小贴士
1.鸡爪建议不要买太大的;
2.一定要开盖烧,火力不要太大,不然鸡爪容易开裂难看;
3.所有辅料可以按个人爱好添加、减少,比如可以加几个红枣,或者花椒;
4.到收汁调味时,建议将咸淡调到刚刚好,这样收汁以后会稍咸,鸡爪会更加美味,当然喜欢清淡的可以调淡点;
5.最后收汁一定要注意轻轻翻炒,让卤汁缠绕鸡爪,鸡爪本身很难入味,只有缠上卤汁才吮指美味啊ヽ(゚Д゚)ノ。
注:以上图片、视频未加滤镜美图,更显本色。