猪脚可是胶原蛋白很高的食材哦,但是普通做法的猪脚我经常吃不下第二块因为太腻了。今天,我将用潮汕的一个神器食材来让这道菜吃不腻哦😍
用料
猪脚 | 一斤 |
料酒 | 一勺 |
生姜 | 五片 |
蒜 | 三个 |
辣椒 | 五个 |
生抽 | 两勺 |
老抽 | 半勺 |
糖 | 一小勺 |
大葱 | 半根 |
秘密配料 | 两颗 |
小葱 | 一根 |
🥰潮汕人做开胃猪脚/猪蹄 不会腻哦的做法
猪脚买的时候让老板剁小块了,水洗干净去血去小骨碎😊
加入一勺料酒,几片生姜去味,加入冷水(没过猪蹄)☺️
水开后会出现浮沫,去除浮渣,捞起猪脚😜
热锅冷油爆炒辣椒沫跟蒜沫出香味😁
把猪脚倒入,翻拌,此时猪脚表皮变色😉
加入两勺生抽,半勺老抽,一勺糖翻炒均匀🤓
噔噔噔!这个就是秘密配料了,潮汕的腌梅,咸酸味,特别开胃,能够很好地中和猪脚本身的油腻。用来做红烧鱼,红烧排骨都可以。加入2颗,用锅铲压碎更好入味。🤤
炒了3分钟后加入一壶开水,盖上锅盖中火焖煮40分钟🥳
焖煮的时候可以搅拌几下,还剩10分钟出锅时加入大葱沫🥰
时间到了开盖,可见原本的水都变成浓香的料汁了,香味迎面而来🤩
撒上葱花,颜色更好看了😋
每块猪脚都包裹着蒜香味,辣椒味,当然舌尖还有一丝酸甜的感觉,Q弹Q弹的汁水很饱满。超级下饭,超级开胃!🤗🤗🤗
小贴士
1. 猪脚本身是有点味道的,焯水,加入生姜料酒,加入大葱沫都是有很大入味作用的。
2. 做这道菜没有加盐🧂,因为本身生抽跟老抽味道就很足了。