潮汕猪手冻

潮汕猪脚冻咸香入味，软烂Q弹，是妈妈这一辈打小就爱吃的年菜。此菜谱做出的猪脚冻可以分为5份，即吃即取，保质期3天左右。

用料  

潮汕猪手冻的做法  

1. ①买猪蹄时请摊主帮忙把猪毛烧干净
   ②用温水清洗猪蹄和鸡爪或猪皮
   ③飞水：在沸水煮开后，锅中加适量料酒、盐以及6片生姜，放入猪蹄、鸡爪、猪皮焯5分钟

2. ①处理肥油：将猪皮上的油脂用菜刀刮干净
   ②处理蒜苗：切出蒜苗白色的根部备用，剩余的绿色部分放回冰箱，然后清洗蒜苗根白。
   

3. 干香菇用温水泡30分钟，抓洗并控干水分。起一油锅，炸香菇直至香味激发且缩水。

4. 将猪脚、猪皮、鸡爪放入砂锅中并加水直至完全没过猪脚，将香料（1片香叶、2个八角、3瓣蒜头、10g南姜)放入料包中绑紧并投入锅中，然后加入所有的调味料（¼块老红糖、1块陈皮、2条蒜苗根白、20g盐、半碗生抽、半碗料酒、小半碗蚝油)和处理好的香菇，大火煮沸并转小火慢炖一小时。

5. 出锅！将所有香料挑出，猪脚放凉后，使用一次性饭盒进行分装，在冬季的室内静置一晚即可自然凝冻，即吃即取的猪脚冻就做好了！保质期2～3天左右哦。