松鼠鳜鱼～家庭版

👧🏻特别喜欢这道菜，一直想尝试，今日圆梦✌️

用料  

松鼠鳜鱼～家庭版的做法  

1. 将鱼洗净沥干水分，剁掉鱼头，保留鱼鳍；贴着鱼骨片掉两边的鱼肉，鱼尾部千万不能切断（分享我制作时的小插曲，半边鱼肉与鱼尾处手误切断，急中生智的我对其进行了“外科手术”，用针线缝合😜）；切去鱼腹

2. 鱼皮朝下，在鱼肉上竖着切直刀，再横放切斜刀（切记不能切破鱼皮）

3. 切好的鱼和鱼头放盐和蛋清腌制十五分钟

4. 加热油，同时将腌制好的鱼肉和鱼头抹上淀粉，下油锅前抖掉多余的淀粉，油温用木筷放置有泡泡的程度放鱼，炸至金黄捞出，注意鱼尾定型，可用筷子夹着，鱼嘴我用勺子🥄撑住的，想要张嘴的鱼可试试

5. 再将油温烧热，复炸一遍，这样口感更加酥脆

6. 调汁：油，蕃茄酱，料酒，白醋，糖，清水混合均匀煮开着一点点加水淀粉调整酱汁的浓稠度（温馨提示：可加一勺炸鱼的油，可使酱汁的颜色更加鲜亮）

7. 浇汁，撒上青豆，胡萝卜粒，玉米粒（三种配料之前煮熟），大功告成咯！

8. 剩下的鱼骨可以做个汤哦！记得出锅拍照📷哦😛