STAUB黑珐琅开锅之红绕肉

Le Creuset的白珐琅锅适合炖煮，Staub的黑珐琅锅更适合先炒再红烧的硬菜，我一开始就没搞明白买错了(´･_･`)
白珐琅手感光滑不需要开锅，洗干净就能用，但要特别注意不能骤冷骤热完全不能干烧，如果菜谱上有类似小火预热2分钟的步骤，一般黑珐琅锅才行。
黑珐琅新锅手感粗糙需要开锅，方法是热水冲洗一遍擦干后锅壁内薄薄刷一层油，小火加热烘干再重复涂油烘干一次，自然放凉后厨房纸巾吸干多余油分。新锅内壁粗糙适合先做一些油分多的肉菜，比如这道红烧肉。养好锅之后粗糙感逐渐消失越来越不粘就适合各种菜了。

用料  

STAUB黑珐琅开锅之红绕肉的做法  

1. 五花肉洗净厨房纸巾吸干水份
   

2. 备好老抽一汤匙+生抽一汤匙，姜片葱段

3. 铸铁黑珐琅锅小火预热2分钟
   我在锅下面加了Staub的导热盘，一是可以受热更均匀，二是避免烧菜过程中珐琅锅底在炉具上拖动时划伤。
   要注意的是导热盘非常光滑，翻炒时一定要扶住把手锅才不会跑来跑去。但铸铁锅把手会非常烫，一定要用硅胶把手垫隔热小心烫伤。

4. 不放一滴油，锅预热后五花肉直接下锅中小火翻炒，多炒一会儿把肥肉的油分逼出，表面略干微黄。
   倒生抽老抽后翻炒上色。
   倒料酒和糖及姜葱段炒匀。

5. 盖上锅盖开中火烧开，观察锅盖边缘冒出水蒸气时，在锅盖上倒一杯清水，小火焖煮。锅盖倒满水到蒸发完时差不多40分钟。
   此时开盖翻炒下观察肉的状态，如果觉得肉还比较活肥肉没有焖到位可以盖上锅盖再倒清水等待再次水分蒸发完。

6. 此时肥肉的油已经焖出，肉也入味酥软了。
   因为铸铁珐琅锅的气密性好，Staub锅盖内侧的小圆点能帮助凝聚水蒸气在国内循环，五花肉自身的油分加上生抽老抽料酒的水分已经足以焖烧红绕肉了，完全不用另外加水。焖煮过程中酒精会挥发，不会因为多放料酒而酒味重。

7. 20cm的锅大小和重量刚好，可以直接整锅上桌也很好看。铸铁锅降温很慢，记得要垫厚一点的锅垫，把手也要用硅胶垫隔热。
   这道菜锅底析出的都是五花肉的油分，不喜欢油大可以把肉盛出后油分去掉。

8. 锅的珐琅层需要养锅，不要用洗碗机，洗好擦干后用原锅配的夹子夹上再盖上锅盖收起来，以便保持通风干燥。