与鸡蛋、五花肉一起卤制的豆皮卷,切片后食用非常劲道入味,比肉还要好吃。
用料
豆腐皮 | 40张 |
鸡蛋 | 4个 |
五花肉 | 250克 |
生抽 | 1.5大勺 |
老抽 | 0.7大勺 |
冰糖 | 20克 |
酱豆腐 | 2块 |
料酒 | 1汤勺 |
姜片 | 3-4片 |
八角(大料) | 2颗 |
花椒 | 10-15粒 |
干辣椒 | 3-4个 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 3片 |
盐 | 适量 |
棉线 | 10根 |
香卤豆皮的做法
1.我用的是香香豆腐皮,每袋里有10片,我做了四袋的。
2.打开包装,里面看上去一个整块,实际上它是10片。
3.把它一张张揭开,揭的时候要注意小心点儿,别撕破了。
4.都揭开成一张一张的。
5.取4张一组,一张张的错开一点叠落在一起。
6.从底部往上卷起,一张张叠加的卷起来。
7.这样卷起,图中能看到最底下一张是包住的。
8.完全卷起来
9.用棉线转圈捆扎
10.捆好
11.一根根都捆扎好
12.全部捆好了
14.这是十根
14.把四个鸡蛋(个数自选)提前煮熟,把外皮磕碎一些备用。
15.五花肉最好选用新鲜的,我这块大约250克。
16.切成大块,我切成了6块。
17.炒锅中滴几滴油,只要几滴就好,我这个是用了很多年的铸铁炒锅,如果是不粘锅的话可以不放油。肉不用焯水,直接下锅煎一下。
18.煎至变色
19.加入冰糖翻炒片刻,再加少许料酒,翻炒至表面透亮红润。
20.把卷好的豆皮和鸡蛋放入煮锅内。
21.把煎炒后的五花肉倒入锅内。
22.加适量水没过原料。
23.加入生抽1.5大勺。
24.加入老抽多半勺
25.加入姜片、八角、花椒、白胡椒粉、桂皮、香叶、干辣椒。
26.搅拌一下
27.如果有酱豆腐(红色腐乳)加入2块。
28. 再加入2汤匙腐乳汁。然后开大火(电磁炉2100瓦)炖煮,锅开后中大火(电磁炉1400瓦)炖煮10分钟,转中小火(电磁炉500瓦)20分钟,再转小火(电磁炉300瓦)炖20-30分钟。
29. 炖的时间总长约1小时。关火,用汤汁浸泡一会儿让它更入味。因为生抽、老抽和腐乳及腐乳汁都是咸的,我尝了一下咸淡适宜了就没有再加盐。调料的品牌不同,量也不是很确定,咸淡适宜自己的口味就好,如果咸味不够就加入适量的盐。
30.成品图,味道很不错哦。卤制过的五花肉和鸡蛋很香。
31.将豆皮卷切片,劲道入味儿的香卤豆皮就可以食用了,比肉还好吃。