鲜笋烧卖 by wqy

用料  

鲜笋烧卖 by wqy的做法  

1. 黑木耳、香菇 浸水泡发 而后 洗净切丁
   
   糯米 洗净 提前用水浸泡1夜
   
   春笋 去壳 去老根部分 洗净
   
   胡萝卜 半根 剥去皮 切丁
   
   芹菜 去根 洗净 切丁
   
   肉糜 或 小肉丁 去病 去血水 加1汤匙料酒 去腥
   
   姜片2、3片 洗净 切末

2. 热锅冷油
   
   油热 倒入姜末
   
   小火 姜末煸香 煸黄

3. 倒入 肉糜 （或 小肉丁）翻炒
   
   加1汤匙老抽 着色
   
   取出肉糜
   
   锅内余油 倒入香菇丁 翻炒片刻 出锅
   
   
   
   将鸡蛋去壳 打成蛋液 加少许盐
   
   热锅冷油
   
   加入蛋液 炒鸡蛋成型后 用锅铲压成小块

4. 取一口锅 加适量水
   
   水开 放入春笋 小火滚煮2分钟 取出 晾凉
   
   而后 将笋切成小丁

5. 糯米 取出 去水 上锅蒸熟（大概20分钟）
   
   另取一口炒菜锅 将糯米放入炒菜锅 加2汤匙老抽 翻炒均匀
   
   

6. 而后加入 肉糜（或小肉丁）以及春笋丁 翻炒
   （如若 觉得馅儿料太干 可以加适量食用油）
   
   加适量盐 （馅儿料 可以略微 咸一点点）

7. 用 饺皮 加适量馅儿料
   
   把皮子的 6点、12点 向当中捏起来
   
   而后 把皮子的3点、9点 也捏到当中
   
   而后 把紧挨着的边捏紧
   （当然 也可以自制烧卖皮 ）

8. 此时 四个孔 用小勺子 分别装入 鸡蛋碎、黑木耳末、芹菜末、胡萝卜末

9. 包法2
   
   加入少量 烧麦馅儿料
   
   先将 皮子的 6点、12点 捏在一起
   
   而后 将左右耳朵打上褶子
   
   将左耳的上端、右耳的上端 捏紧
   
   再将左耳的下端、右耳的下端 捏紧
   

10. 包法3
    
    取用大的馄饨皮
    
    取适量馅儿 放在正中
    
    将皮子的颈部 捏紧收拢
    
    

11. 取一口锅 放上蒸架 加适量水
    
    水滚 放入包好的烧卖
    
    蒸熟7、8分钟 即可