腌糖蒜（白醋红糖）

每年5月份下新蒜，五交化和超市的腌菜坛都会卖光。今年狠下心来花了300大洋败了特百惠的专业腌渍发酵箱。专业的果然就是好，看来钱该花的时候一定不能抠门哈哈。
这个配方是借鉴文怡的，在这里必须要credit给她。我自己改良了，泡过盐水直接腌，省略的风干，节省了很多时间。红糖糖蒜有一股独特的类似焦糖香味香味，比白糖糖蒜味道更浓郁。

用料  

腌糖蒜（白醋红糖）的做法  

1. 制作糖醋水。
   糖醋水要放在第一步制作，因为有一个晾凉的过程需要好几个小时。这样可以节省整体制作时间。6瓶白醋+1KG水和2KG红糖全部倒入大煮锅。放在火上加热，边加热边搅拌，确保在滚沸前溶解所有的红糖，水一滚沸立刻关火，盖上盖子放在一旁晾凉。滚沸会使醋酸分子挥发，所以不要长时间煮糖醋水，不然会降低酸度，影响腌制效果。

2. 必须用新下的新鲜大蒜不要洗，不要洗，直接操作

3. 先用剪刀见下长葱头

4. 剥皮一直剥到只剩一到两层，而且里面不能有泥土或者破损或者虫蛀，如果有这三种任何一种，果断舍弃这头蒜。因为腌制开始的原始杂菌载菌量直接决定了糖蒜在腌制过程中会不会坏。

5. 再用非常锋利的小刀小心小心再小心的把蒜屁股切掉，要切的一干二净。切完白白净净的。这一步和上一部都是在去除蒜上面的泥土，脏东西，和细菌。尽最大程度保证腌蒜的洁净度。

6. 收拾干净的蒜

7. 100克盐放入一个大不锈钢盆，加水溶解，具体加多少水，加到盐水饱和，就是刚刚能把100克盐溶解掉。然后把收拾干净的蒜泡进去，要没过蒜，一次泡不完可以分批泡，我分了三批，用同一盆盐水就可以。一次泡两小时。两小时后捞出，控一下水即可不需要风干。因为我们前面已经收拾的非常干净了，而且饱和浓盐水杀菌效果也是杠杠的。两小时浸泡一方面杀菌，一方面可以给蒜腌上一层淡淡的盐味儿，后期就不需要放盐了。一举两得。

8. 容器简单消毒，可以用开水烫，蒸汽蒸，酒精擦。随意。消毒完先倒入100克白酒，放入控过水的蒜头，在白酒里面滚一滚，进一步杀菌。然后倒入放凉的糖醋汁。盖上盖子，密封3周，最开始蒜是浮在上面的，腌透以后会沉下去。

小贴士

白醋一定要用9度白醋，如果用其它品牌的白醋要看一下配料表里面醋酸的含量，普通的白醋都在4.5%～6%。9℃白醋是9%。所以我们只用6瓶就够了。如果非要替换普通白醋那就要用9～10瓶白醋来勾兑糖醋汁。