【糖醋腌大蒜头】每天来两瓣

小时候家里后院门打开，就是拙政园对面的小河，每年夏末时节总会有位老大爷划着轻舟小船叫卖大蒜。
北方人喜好碧绿的腊八蒜，江南这里多是做成深色的糖醋大蒜，醋通常可以是镇江陈醋。家里奶奶总会腌上一瓶每天来两瓣，酸甜下粥，杀菌又健康。
新蒜上市的时间全国各地都各有不同，具体可询卖蒜的店家。但根据种植季节的不同，通常有春蒜与秋蒜之分，春蒜外皮紫色也称紫皮蒜，味较辣适合做菜调味。秋蒜皮白也称白皮蒜，辣味较淡适合腌制。

用料  

【糖醋腌大蒜头】每天来两瓣的做法  

1. 新鲜大蒜3000克去泥根，剥去外皮。(先盐腌后浸水避免变烂几率)
   首先稍洗净控干水分（就是洗完之后把水倒掉，不用刻意吹干。这样蒜瓣表面稍微带点水才能让盐附着）。
   然后不要加水，直接用粗盐900克腌制2天以去除多余辣味，每天翻动2-3次。

2. 2天之后将大蒜连未化开的盐一起用足量清水盖没浸泡4天，每天早晚换清水使其爽脆。（放自来水就可以了，换水时底下未融化的盐尽量保留，让它慢慢溶解）
   4天后捞出沥干水分。用少许醋冲淋掉多余水分和浮灰后倒净。

3. 放入玻璃器皿中，不建议使用金属或塑料制品。瓶盖则是选用塑料的比金属更不易生锈。
   瓶子如果较大不易消毒，则用热水烫好吹干后也用少许醋晃一下后倒掉。

4. 将白糖600克，陈醋300克，清水2100克，生抽150克，烧滚后放凉透。
   这样可以减少杂菌滋生，利于长期保存。

5. 将凉透的酱汁，倒入装满大蒜的容器内。
   加盖放置阴凉通风处腌2个月后可食用。每次用干净筷子取出。

6. 经过两个月，大蒜渐渐从外至内由白变深，慢慢的入味了。很爽脆。
   
   每天吃10克大蒜能够提高人体机体免疫力，差不多也就是约两瓣中等个头的蒜瓣就够了。

小贴士

购买新鲜大蒜成品更脆嫩。不要使用老缩的大蒜，腌制出的成品空心干柴。
在腌制前可以先尝几个看看新鲜度。以免浪费数月的等待。
我是从TB买的（不要问地址，随便搜，都差不多），特别新鲜，第一次见到那么新鲜的大蒜，皮是湿润的肉实的。

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本方酱汁用量适合传统整个大蒜浸泡，但所需容器需自行斟酌（整头泡比掰成小瓣的占用空间要大）。
因为咱在剥皮时就直接掰成小瓣了，这样方便吃的时候直接拿不用剥。

【供参考】6斤（3000克）大蒜掰成小瓣，可以装满4L的玻璃泡菜坛。
腌制时盐量不变（900克），但因为掰小后比整头泡所需的容积小，所以酱汁不需要整头泡那么多。可以相对减少为80%：糖480，陈醋240，清水1680，生抽120。

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【后记】
只要不混入细菌，能保存很久。
但是我当时因为做了一大缸，腌制好后分装成几小瓶。可能在舀出来的过程中混入了细菌，导致缸里最后剩下的部分变质了。
因此还是建议一开始就用小瓶（1000ML—2000ML左右容量的）分装。
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【绿色醒目】做成绿色不用害怕，传说北方有个叫腊八蒜的就是绿的，还带抗氧化技能。具体理论请百度。
简单说是因为天冷冷的它脸发青。。。