珍珠丸子（简洁版）

终于图文关联了……废了半天劲找到了十年前的博客，找到了这张图，才发现珍珠丸子是当年博客开张第一菜。岁月如刀，刀刀催人老……
当年的丸子更复杂更精细，十年后的今天，一分钟恨不得掰成两半儿使，做饭就图短平快，于是前几天的珍珠丸子是名副其实的简洁版，步骤简化，但精华犹在。

用料  

珍珠丸子（简洁版）的做法  

1. 圆粒糯米水泡两小时。另备一小碗凉水泡上大葱、八角和香叶。

2. 阿根廷红虾仁切碎，不需剁成泥，留些颗粒口感更好。猪肉馅反复剁成泥，将二者混合。

3. 姜去皮擦成蓉（用专门的擦蓉器），放入上述混合馅中。如果没有擦蓉器，则把姜去皮后切成极细的末儿，在上一步中和猪肉馅一起反复剁。

4. 混合好的虾肉馅加入极少的糖、一勺料酒、一勺耗油、少许白胡椒粉、适量盐、半勺芝麻香油，往一个方向稍微搅打。

5. 从泡葱的那碗水中把葱、八角、香叶捞出不用，将水分数次加入馅中，每次加两勺左右，每加一次水就用筷子往一个方向搅打上劲（就是搅得特别费力），直至最终将肉馅搅拌得顺滑有劲。

6. 泡好的糯米洗净将水滤出，糯米平铺在小盘中。左手抓一把拌好的肉馅虚攥拳，略用力将肉馅从虎口处挤出成一个肉丸，用勺子将肉丸刮下来，放在糯米盘中滚一滚，使丸子均匀沾上一层糯米。

7. 所有丸子放在平盘中，蒸锅水烧开后放入锅中，大火蒸二十分钟，即可。

小贴士

1、糯米要提前泡至少两个小时，不然蒸不熟。
2、现成的猪肉馅也要再反复剁一剁再用，尤其是不能擦姜蓉的情况下，需要以此步骤充分剁碎姜并将其与肉馅混合。
2、肉馅的搅拌务必朝一个方向，每次加水都搅到快要搅不动时再加下一次水。视肉量调节水量，一点一点加水，不要加到怎么也搅不上劲，那就是水太多了。
3、如果希望丸子里边有一点脆脆的东西，可另外剁一点荸荠丁或冬笋丁，在肉馅打水搅拌结束后加入。如果用冬笋，需要先焯水再剁碎。如果爱吃蘑菇味，那么可将一些干香菇泡发后剁碎，也是在肉馅打水搅拌之后再加入。