原料:虾仁,大葱,黄飞鸿麻辣花生(原版是要炸腰果,我是偷懒,用现成的麻辣花生代替, 干辣椒,花椒,姜,蒜
先把材料都先处理一下,虾仁冲洗干净用厨房纸吸干水份,然后背部片开。放一点白胡椒粉、料酒、盐抓均匀后腌制一会。
把大葱切段(我这个大葱太粗,我就纵向剖开切丁了。干辣椒切段,姜、蒜切片。
川菜讲究用碗汁,这样调味准确,也不会手忙脚乱。宫保是要小荔枝口味,微酸微甜,用1:1.2的比例配醋和糖,加少量生抽和料酒,再放入适当的淀粉搅拌均匀。
把腌制好的虾球都拍上淀粉
油烧到6成热,把虾球炸到金黄色,捞出以后油温到8成的时候再复炸一下然后捞出备用。
锅里留少量油,中火煸炒姜、蒜、干辣椒、花椒和葱段,要煸炒到干辣椒的香味都出来了马上要焦了的时候加入碗汁。倒入虾球翻炒均与后倒入花生翻炒一下即可装盘。
新年虽然过了,还是可以烧一下,换换口味过个元宵节。
用料
虾仁 | |
大葱 | |
麻辣花生 |
做不了宫保这个官可以做宫保虾球的做法
原料:虾仁,大葱,黄飞鸿麻辣花生(原版是要炸腰果,我是偷懒,用现成的麻辣花生代替, 干辣椒,花椒,姜,蒜。先把材料都先处理一下,虾仁冲洗干净用厨房纸吸干水份,然后背部片开。放一点白胡椒粉、料酒、盐抓均匀后腌制一会。
把大葱切段(我这个大葱太粗,我就纵向剖开切丁了。干辣椒切段,姜、蒜切片。
川菜讲究用碗汁,这样调味准确,也不会手忙脚乱。宫保是要小荔枝口味,微酸微甜,用1:1.2的比例配醋和糖,加少量生抽和料酒,再放入适当的淀粉搅拌均匀。
把腌制好的虾球都拍上淀粉
油烧到6成热,把虾球炸到金黄色
捞出以后油温到8成的时候再复炸一下然后捞出备用。
锅里留少量油,中火煸炒姜、蒜、干辣椒、花椒和葱段,要煸炒到干辣椒的香味都出来了马上要焦了的时候加入碗汁
放入虾球翻炒均匀,倒入麻辣花生翻炒即可。
开吃