斗湖焦底米粉

去年11月，去仙本那学潜水，在沙巴转机到斗湖。

Sabindo区的金陵大排档旁边有一家只做早市的炒粉店，本来计划点招牌生肉面，看到菜单上有另一道招牌：焦底（熔底）米粉，生来爱吃焦脆炒粉炒面的我简直按耐不住要点它的冲动。

吃到之后简直惊为天人！昨天又突然想吃，却怎么也搜不到做法，只好凭着记忆里它的样子一一还原。

用料  

斗湖焦底米粉的做法  

1. 开水泡虾仁20分钟以上。

2. 米粉开水泡软。我直接去楼下沙县买了他们泡好的米粉呵呵呵，不用泡。

3. 白菜切丝，其他蔬菜与火腿肠切丁。

4. 大葱切薄片，锅开始热油。

5. 大火，用油把葱爆香后捞出，包菜下锅，米粉剪断下锅。

6. 倒酱油翻炒，按照口味适当加入胡椒粉与辣椒。
   中火，将米粉拨到锅子中间烤一会儿，制作焦底。

7. 沿米粉周围倒入蛋液，半成型的时候包住米粉的边缘，静置一会儿待熟。小心滑倒入盘子里。

8. 另起锅，倒油，下火腿肠，炒制蔬菜丁。倒入虾米和泡虾米的水，让蔬菜熟透（可以焖一会儿）。加酱油、蚝油。

9. 淀粉加一点水溶开，倒入锅中。转小火，一边倒一边搅动。勾芡完毕。

10. 完毕！Enjoy it！

小贴士

1、泡虾米的水可以多一点，半碗以上。
2、米粉剪断可以炒得比较顺利。
3、蚝油是精髓。多些海鲜或滴滴鱼露会更正宗。