用料
纯净水 | 1/3坛 |
仔姜 | 半斤 |
胭脂萝卜 | 3根 |
冰糖 | 2块 |
八角 | 5个 |
花椒 | 1把 |
泡菜盐 | 125克 |
香叶 | 3片 |
豇豆 | 半斤 |
二荆条红辣椒 | 半斤 |
白酒 | 适量 |
四川老酸水泡菜的做法
白酒洗坛子,晾干
洗净蔬菜晾干水气,不能沾油噢
加入纯净水,各种香料(八角、花椒、香叶)、冰糖和泡菜盐
逐一放入菜品,压紧实
加入老酸水,盖好坛盖,坛沿加水
坛沿加水,静置于阴凉处,约7、8天左右,可夹取泡椒、泡豇豆等,食用,注意保持坛沿水清洁
小贴士
1、所有食材、器物都不能沾油,切记
2、用于泡菜的蔬菜要细选,不要有破损
3、盐的用量根据自己的口味调适,喜欢酸口的,盐就少放一点
4、没有老酸水也没关系,只是泡菜成熟的时间长一点
5、可以随时加菜,也要注意不要沾油沾水,晾干水气再放入坛中
6、坛沿水要注意保持,不要让它干掉 大约一周左右,要清洗坛沿,清洗的毛巾也不能有油
7、坛内的蔬菜压紧实,有助于发酵,记得以前长辈会洗净一石头放在里面压着
8、备一专用的筷子夹泡菜,不沾油沾水的